這家火鍋店是一個朋友開的,品牌加盟店,目前有盈利,開業半年左右請我去嚐嚐,順便給提提意見。
門店地址位於亦莊生活廣場,這個商圈完全是因為山姆會員超市的強大吸引力而受益,平時來的都是開車前來購物的,家庭消費的為主,所以這家店的主要顧客也是家庭為主,還有一部分朋友聚餐。
一、看店先看門頭
品牌名叫香家,品類是火鍋。
問題一:在現在的競爭環境下,品牌沒有知名度的情況下,只靠一個火鍋來叫客力明顯不足,看周邊的路過顧客的反應就可以知道,眼神不會怎麼停留就過去了,這說明門頭沒有留客力。建議:將品類進一步聚焦,聚焦為重慶火鍋或主打一單品的火鍋,例如毛肚火鍋
二、進店再看
古香古色的重慶火鍋店該有的樣子,牆上掛了一些有重慶印象的畫冊,高峰期時有一表演變臉的在過道間與顧客互動,這幾處是圍繞四川火鍋來做的場,但感覺不足,不是很抓人。
建議:將訴求聚焦到一個點上發力,既有表現力又有場景感。
三、產品
先看菜單:
問題:
1. 三摺頁菜單對於客單100元的品牌來說,質感似乎不是很足
2. 菜單首頁無用信息太多,尖刀產品突出不足,整體比較平
建議將主打菜品突出,例如一個鍋底+精品毛肚,添加銷售指令和銷售量,引導銷售
產品形式感比較強,有眼球感,可助於顧客自發轉發朋友圈,對品牌起到宣傳的作用。
總體來說,產品力很強,新鮮度和口感都不錯,不輸海底撈。
最終建議:
1. 因為從數據上看,該店銷售量和銷售額最高的是毛肚,之前的主打菜品也是毛肚,所以建議進一步將品類聚焦為毛肚火鍋
2. 核心訴求聚焦毛肚,主打核心訴求更精準,比如巴奴之前打的“服務不是我的特色,毛肚和菌湯才是”,然後圍繞毛肚的訴求整理三個利益支撐點
a) 重慶空運毛肚,24小時到店
b) 非化學發制,純生物酶發制毛肚
c) 只取旱地水牛第6片毛肚
3. 門頭外立面進行大的改造,先將品牌名和品類名放在一起,將廣告訴求打上去
並建議外立面設置一個毛肚展示牆,類似上面毛肚菜品的照片,用仿真材料放大後製作,直接貼在牆上以抓住顧客。
4. 店內環境圍繞毛肚火鍋來打造,將核心訴求和利益支撐點在店內畫冊落地
5. 菜單重新梳理結構:
菜單正面:
菜單背面:按照結構平鋪,精簡酒水
6. 店內劇場:建議騰出一塊地方作為舞臺進行變臉表演,未來明檔打造可以展示毛肚和毛肚的製作過程
作者|王耀達
勝加品牌諮詢創立於2003年,先後助力好利來、西貝莜麵村、眉州東坡、江邊城外、黃記煌等多家企業在激烈的市場競爭中脫穎而出,成為餐飲大品牌的一致選擇。
經過10多年的積累和反覆實踐,勝加總結出以體驗為核心系統打造品牌的方法,從品牌定位、產品策略、店面體驗,系統提升品牌的競爭力。幫助企業少走彎路,提升業績。
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