很多朋友在外面吃飯，最喜歡點的應該就是肉菜了，今天我們說的農家小炒肉，需要用到的肉是豬肉，但它的搭檔是抗椒，而不是尖椒，更不是辣椒。椒家族裡還有一款最受人們喜歡的應該是燈籠椒。我們先來說一下線椒和尖椒的區別。很簡單，線椒的整體是比較細長的，而尖椒比線椒寬一點，也比抗椒稍長一些。最重要的就是線椒和尖椒比起來，抗椒更辣和更香一點。
在我們的生活中，抗椒普遍種植在超級喜歡吃辣的地區。尖椒在全國各個地區都很是常見，也很受人們歡迎，尤其是喜歡吃辣的人，甚至還有人會生吃尖椒。當然了小編個人還是比較喜歡烤著或炸著吃。畢竟生吃也有點生猛了。剛剛已經說，今天我們要做的是線椒辦的農家小炒肉，接下來就讓我們開始動手做吧。
今天我們準備好了需要用到的食材，首當其衝的就是線椒和豬肉。一定要注意是抗椒，不是尖椒。我們需要的是那種細長細長的，像一條線的辣椒。然後就是五花肉。有人說五花肉烤著吃最好吃，但其實只要搭配得當，五花肉炒著吃味道也是非常好的。五花肉就是豬肉，大概位於豬的腹部，這的肉有肥肉，更有熟肉，遇到高溫就會有汁滲出來，可以說真的是又嫩又香，還多汁。五花肉真的是一塊讓人慾罷不能的肉啊。還需要準備的是另一種辣椒，小米椒，也可不用。
農家小炒肉
主料：五花肉200克、線椒300克。
輔料：植物油、鹽、蠔油、老抽、生抽、雞精、十三香、白糖、水澱粉。
做法：
第一步：將準備好的五花肉去皮洗淨後切成塊然後再改刀切成絲放入盆中備用。
第二步：將準備好的抗椒300克洗淨切成斜段，大蒜切成片放入盆中備用。
第三步：鍋中放入適量的油燒至四成熟時將切好的肉絲放入鍋中滑鍋一分鐘滑散、滑熟。
第四步：再將切好的抗椒放入油鍋中國滑鍋10秒鐘後撈出控油備用。
第五步：鍋中加入少量的植物油熱至六成熟時放入蒜片爆香。
第六步：然後下入抗椒肉絲翻炒均勻後改小火開始調味，依次加入鹽3克、老抽3克、生抽5克、蠔油5克、雞精3克、白糖少許翻炒均勻後加入適量的水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
小貼士：
這道菜和其它做法最大的區別在於五花肉和抗椒進行了滑鍋，滑鍋最大的好處是：一能減少炒制時間，二能是肉絲和抗椒口感更加滑嫩鮮香。
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