很多朋友在外面吃饭，最喜欢点的应该就是肉菜了，今天我们说的农家小炒肉，需要用到的肉是猪肉，但它的搭档是抗椒，而不是尖椒，更不是辣椒。椒家族里还有一款最受人们喜欢的应该是灯笼椒。我们先来说一下线椒和尖椒的区别。很简单，线椒的整体是比较细长的，而尖椒比线椒宽一点，也比抗椒稍长一些。最重要的就是线椒和尖椒比起来，抗椒更辣和更香一点。
在我们的生活中，抗椒普遍种植在超级喜欢吃辣的地区。尖椒在全国各个地区都很是常见，也很受人们欢迎，尤其是喜欢吃辣的人，甚至还有人会生吃尖椒。当然了小编个人还是比较喜欢烤着或炸着吃。毕竟生吃也有点生猛了。刚刚已经说，今天我们要做的是线椒办的农家小炒肉，接下来就让我们开始动手做吧。
今天我们准备好了需要用到的食材，首当其冲的就是线椒和猪肉。一定要注意是抗椒，不是尖椒。我们需要的是那种细长细长的，像一条线的辣椒。然后就是五花肉。有人说五花肉烤着吃最好吃，但其实只要搭配得当，五花肉炒着吃味道也是非常好的。五花肉就是猪肉，大概位于猪的腹部，这的肉有肥肉，更有熟肉，遇到高温就会有汁渗出来，可以说真的是又嫩又香，还多汁。五花肉真的是一块让人欲罢不能的肉啊。还需要准备的是另一种辣椒，小米椒，也可不用。
农家小炒肉
主料：五花肉200克、线椒300克。
辅料：植物油、盐、蚝油、老抽、生抽、鸡精、十三香、白糖、水淀粉。
做法：
第一步：将准备好的五花肉去皮洗净后切成块然后再改刀切成丝放入盆中备用。
第二步：将准备好的抗椒300克洗净切成斜段，大蒜切成片放入盆中备用。
第三步：锅中放入适量的油烧至四成熟时将切好的肉丝放入锅中滑锅一分钟滑散、滑熟。
第四步：再将切好的抗椒放入油锅中国滑锅10秒钟后捞出控油备用。
第五步：锅中加入少量的植物油热至六成熟时放入蒜片爆香。
第六步：然后下入抗椒肉丝翻炒均匀后改小火开始调味，依次加入盐3克、老抽3克、生抽5克、蚝油5克、鸡精3克、白糖少许翻炒均匀后加入适量的水淀粉勾芡收汁即可出锅。
小贴士：
这道菜和其它做法最大的区别在于五花肉和抗椒进行了滑锅，滑锅最大的好处是：一能减少炒制时间，二能是肉丝和抗椒口感更加滑嫩鲜香。
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