一個南方人，有幸去過幾次東北，念念不忘的只有殺豬菜，還有，鍋包肉！！！必須加三個歎號，“鹹，甜，香，酥，各種口味交織，老少皆宜～～～～～”過年年夜飯必做，念念不忘。
配料：豬裡脊肉500克、蔥段、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
做法：
1、裡脊肉切薄片，根據個人偏好，太薄容易炸過頭，太厚不容易熟，切好後加少許料酒、鹽、胡椒粉攪拌醃製入味備用。胡蘿蔔切絲，蔥段切絲備用。
2、用澱粉過一遍裡脊肉，這時候裡脊肉只是表面有一層薄薄的澱粉，還不夠，用水調一點澱粉調成麵糊狀備用。
3、熱鍋燒油，待油溫熱至六成，即筷子放進去可以看到小小的泡泡，這時候迅速將裡脊肉在麵糊裡面過一遍然後下鍋炸，過一遍定型即可撈出，炸的過程中用筷子輕輕分開它們，以防粘連。
4、第一次炸只是定型，熱鍋燒油復炸第二次，這次油溫熱至8成，下鍋復炸，炸熟為止，用筷子輕輕能穿過即熟。炸熟後襬盤，在鍋包肉上面擺好胡蘿蔔絲和蔥絲。
5、熱鍋調醬汁，少許油，先下白糖，融化後倒入生抽、醋，雞精，少許清水勾兌的澱粉，勾芡後淋在拍好盤的鍋包肉上。
小技巧：
1、裡脊肉厚度適中即可，容易炸熟，吃起來也不膩，太薄不好控制油溫容易炸糊。
2、個人喜歡用醬汁淋在鍋包肉和胡蘿蔔絲上面，有的人喜歡將鍋包肉第三次復鍋加醬汁掛汁，根據個人口味，做法也可以多變。
3、第五次去北方的時候，才知道原來鍋包肉，也有甜鹹之分，這個是甜的做法，鹹的做法是不加糖，改加鹽即可。
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