麻婆豆腐是川菜中傳統名菜之一，其香辣的口感一直以來都非常受人們的喜愛。隨著生活水平的不斷提高，人們對美食也越來越挑剔，不僅要求在口感上好吃，在做法上也需要一些創新，這樣才更勾起人們對美食的慾望。而今天我要和大家分享的就是這麼一道不一樣的麻婆豆腐——麻婆蛋羹。
這道麻婆蛋羹是在麻婆豆腐基礎上製作而成的，只是將豆腐換成了雞蛋。雖然在製作方法大體相同，但是這道麻婆蛋羹在口感上比麻婆豆腐更加滑嫩，而在營養方面，雞蛋也比豆腐的營養豐富的多，其中含有豐富的蛋白質、礦物質及大量的氨基酸等，所以雞蛋是人們獲取營養不能缺少的一道食材。
那麼如何才能做好這道麻婆蛋羹呢？其實關鍵就在蒸蛋羹上面，和蛋液時，加入水的量一定要控制在是蛋液的1.5倍左右，這樣蒸出來的蛋羹才更滑嫩，有種入口即化的感覺。這道麻婆蛋羹我家隔三差五的都會做上一次，舀上一勺澆在米飯上，真的是非常下飯，每次都吃到舔盤子！
【麻婆蛋羹】
【材料】
豬肉餡200g，雞蛋3個，水210ml，蒜3瓣，香蔥1根，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉0.5勺，水澱粉適量，鹽0.5勺。
【製作方法】
1.碗中打入3個雞蛋，並加入0.5勺鹽，然後用筷子攪散。碗最好用稍微大一點，因為要加水，小了裝不下。
2.雞蛋打散後加入210ml的清水，然後用筷子攪拌均勻，接著再用濾網過濾一遍，這樣蒸出來的蛋羹表面更加平整。
3.蛋液濾好後倒入盤中，然後蓋上保鮮膜，蒸鍋中燒水，水開後放入雞蛋液蒸12分鐘左右即可拿出。
4.蛋羹蒸好後撕去保鮮膜，備用。撕保鮮膜的時候稍微慢一點，不要讓保鮮膜上的水蒸氣落入盤中。
5.在蒸蛋的時候準備肉餡和蒜末，肉餡可以買現成的，這樣比較方便。
6.鍋中加入少許油，油溫5成熱左右，倒入蒜末爆香，然後再放入肉餡炒至變色。
7.肉餡炒好後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，接著加入1勺生抽、1勺白糖，翻炒均勻後，倒入半小碗清水，煮沸。
8.臨出鍋前再加入半勺白胡椒粉和適量水澱粉勾芡，濃稠後關火即可。
9.最後將肉醬均勻的倒在蒸好的蛋羹上就可以了。
好吃的麻婆蛋羹就做好了，您學會了嗎？
小貼士
- 關於和蛋液加水量，一個雞蛋液重量大約在45g左右，水量的話就是67.5g，用毫升的話差不多近似於70ml，其它的依次類推就可以了。
- 由於郫縣豆瓣醬和醬油都比較鹹，所以製作時就不需要再放鹽了。
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