大家涮火鍋時候，有沒有一個拼盤是肯定點的，那就是菌菇類的拼盤，吃火鍋的時候吃點菌菇，大家會感覺很吸油。而且蘸點火鍋調料之後，菌菇味道加上調料味道感覺還挺好的。大家是不是很愛吃菌菇類的食物呢？但是除了金針菇、杏鮑菇這些白色菌菇是味道不太重的，其餘的菌菇都有一種很濃的氣味。這點就讓小孩子們有點接受不了了。因為像我們平時常吃的傘狀蘑菇，這樣的蘑菇味道都是很大的，而且做法非常的侷限。
一般光是一個蘑菇是做不成一道菜的，往往跟著雞肉一起做個小雞燉蘑菇，或者涮火鍋時候跟著其他菌類食物做個蘑菇拼盤，涮個火鍋沾著調料吃才可以。有點鹹淡的味道才能吃的進去。因為菌菇本身沒什麼味道，而且有種澀味，所以沒辦法。只能想想有限的辦法來做這樣的菜品了。
但是今天給大家介紹的炸鮮蘑是用這種平菇做出來的。平菇的味道沒有那麼刺鼻，而且用平菇做的時候都不用刀，直接用手撕開鮮蘑就可以了。用手去撕開的鮮蘑特別快速，也特別方便。所以推薦大家做下這個炸鮮蘑。炸鮮蘑會非常的好吃，簡單幹煸一下鮮蘑就能吃出肉的香味來，而且外層是金黃色的一層澱粉外殼，吃一口就是鮮蘑那種肉質美味的感覺，特別好吃。
那麼這個做法現在我就來給大家講一下：
準備材料：鮮蘑一斤、澱粉30g、香料少許、食鹽一小勺、雞蛋一個。
1、先將鮮蘑用手撕開。撕成一條條的樣子就可以了。不要撕的太細碎。這樣炸出來的鮮蘑會因為和油的接觸太多，而且太小的話不管炸多久都會把鮮蘑變得乾巴巴的。這樣就不太好吃了。這點大家需要注意下。然後在撕好的鮮蘑裡面加一個雞蛋。加一個雞蛋就可以，讓鮮蘑和蛋液接觸下，一來是後面操作更簡單，二是讓鮮蘑更加好吃，加了雞蛋之後的鮮蘑味道會更加美味的。
2、在鮮蘑中加入食鹽和香料。食鹽不用放太多，稍微增加鮮蘑味道用的。香料可以多放一點，有助於增加香味，會更好吃。
3、再加入30g澱粉。
4、充分攪拌一下。這樣就讓澱粉和雞蛋充分的與鮮蘑進行融合。然後靜置二十分鐘讓鮮蘑更加入味。這樣做之後炸出來的鮮蘑的味道會更好。
5、將炒鍋中加入油。待油熱之後將鮮蘑放進去。因為鮮蘑本身就有少許水分。大家在炸鮮蘑時候注意別被油濺到。這時候可以聽到炸鮮蘑時候油翻滾的滋滋的聲音。而且不管怎麼炸，油都不會黑，本身炸鮮蘑也不會太吸油。
6、然後不停的翻炒鮮蘑，讓鮮蘑在鍋裡充分接觸油就可以。因為鮮蘑還是很愛熟的，不要炸的時間太長了。只要感覺鮮蘑外表附著一層金黃色時候就可以再翻幾下，準備出鍋了。炸好的鮮蘑的樣子如下。大家可以看下，樣子還是很不錯的。吃起來香噴噴的，我記得第一次吃這個一人就吃了大半盤子。
因為這樣炸就去掉了平菇這種蘑菇的味道，而且炸完之後的鮮蘑吃起來外酥裡嫩，感覺就和吃剛炒出來的酥肉一樣，有香料的襯托，讓鮮蘑更加好吃了。
這道炸鮮蘑在東北基本待客或者逢年過節，都是上桌必備的食物。吃起來和其他蔬菜不同，更類似暈菜。大家試試學著做這道菜。感覺炸鮮蘑還是很不錯的。
小貼士：有的朋友問是不是把平菇過一遍水之後，去除鮮蘑本身的味道會更好呢？當然，個人覺得把蘑菇過一遍水確實能減少蘑菇本身的味道。但是鮮蘑本身很愛熟的，過水之後的鮮蘑熟的更快。而且鮮蘑沾水之後會變軟，裡面富含了外界來的水分，鮮蘑本身就蔫了。再放雞蛋、香料之類的東西。感覺味道就進入蘑菇中兒不是跟著澱粉一起附著到鮮蘑外表層了。
那這樣吃著會什麼效果呢？就是鮮蘑外層的金黃色外殼會變得清淡無味些，反倒是裡面的鮮蘑都是香料等的味道。並且澱粉都沾到鮮蘑上面，雞蛋和澱粉也不太容易融合了。所以建議還是別過水。其實本身鹹淡的味道已經覆蓋了鮮蘑本身的味道，而且平菇本身味道就沒有其他蘑菇味道那麼衝。所以按照我上面說的炸鮮蘑的方法去做的話。炸鮮蘑就會特別好吃的。
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