春天，野菜的美味

春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。

這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，促進陽氣生髮，更能祛病痛。

茼蒿：消痰飲、利腸胃

茼蒿，又叫革命菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰爭年代，馮白駒將軍率領的瓊崖縱隊，能在五指山區堅持革命鬥爭 23 年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充飢，故名“革命菜”。

《本草綱目》記載：茼蒿“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。

枸杞芽：延年益壽

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。

《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

枸杞絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，並集茶葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽等。

馬齒莧：糖尿病

馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。

此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。

車前草：痛風良藥

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的效果。

車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬乾的車前草還可以泡茶喝。

苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。

代表菜有醬蘸苦菜、苦菜豆腐湯等。

香椿：健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、醃製等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯等，別具風味。也可以煮粥。

地瓜葉：防治夜盲症

地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

春筍：通腸道

春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳餚。

薺菜：百歲菜

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。

舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。

魚腥草：抗病毒

魚腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食。

常用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

其最簡單的吃法就是用醋泡，洗乾淨後用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。

人參菜：補中益氣

人參菜又稱“東洋菜”，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

薄荷：咽喉疼痛

薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。

吃野菜要注意這3點

❶ 不認識的野菜不要吃

春季踏青採摘野菜的時候，一定要注意容易發生誤認的野菜不要採來吃，以免中毒。

❷ 注意採摘的地點

野菜的生長環境與品質也息息相關，工廠、汙染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。

❸ 野菜最好是現採現吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。

❹ 謹防過敏

部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。

過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。

推薦食譜

粉蒸茼蒿

-材 料-

茼蒿250克

細玉米麵30克

中筋麵粉20克

-做 法-

1. 茼蒿摘洗乾淨，對半切開放入稍大的容器

2. 加入白麵，玉米麵，鹽，用手抓勻至每根茼蒿都均勻的裹粘乾粉

3. 取一個蒸籠，鋪上打溼並且擰乾的蒸布

4. 將拌好好的茼蒿放進去

6. 大火蒸8分鐘，關火取出放入盤中即可~

豆腐絲拌蒿葉

-材 料-

茼蒿葉一把

豆腐絲一碗

薑末、植物油

陳醋、辣椒油

鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 煮一鍋開水，放入菜葉，燙軟就取出來，浸入涼水，瀝乾，輕輕擠一擠水份，備用

2. 豆腐絲煮2分鐘，瀝乾

3. 把豆腐絲放在大碗裡，略放涼

4. 小鍋放一點點油，燒熱，炒一下薑末

5.

6. 關火，放入陳醋、辣椒油、鹽、蔬果粉拌勻

7. 淋在豆腐絲和茼蒿葉上，拌均勻就行

香椿拌豆腐

-材 料-

香椿30克

豆腐半塊

鹽、香油適量

-做 法-

1. 香椿洗淨後用熱水焯一下撈出 過一下涼水後 切碎備用

2. 豆腐切塊 也在熱水中焯一下 去掉豆腥味

3. 將豆腐放入容器中 放鹽和香油 拿勺將豆腐壓碎

4. 簡單的菜就凹一下造型吧 用了我的兩寸慕斯模 內壁塗香油 放在盤子上 鋪一層壓碎的豆腐

5. 再鋪一層香椿 然後重複 直至鋪滿模具 用手輕按頂部 讓香椿和豆腐更緊密一些，然後輕輕脫模

6. 然後就完成了，吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調味

香椿花生米

-材 料-

香椿頭50克

花生米100克

青紅椒末

鹽、生抽

辣油適量

-做 法-

1. 香椿頭擇取嫩尖洗淨；

2. 花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；

3. 將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬幹水分；

4.

5. 滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。

爆炒枸杞芽

枸杞芽，植物油

姜、辣椒粉

鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 鮮枸杞芽焯水，姜切絲

2. 炒鍋燒熱放油，放入薑絲翻炒出味

3. 放入枸杞芽翻炒

4. 放適量辣椒粉、鹽、蔬果粉炒勻即可

馬齒莧菜團

-材 料-

馬齒莧一把

麵粉適量

鹽3勺，五香粉2勺

花椒粉適量

-做 法-

1. 馬齒莧用鹽水浸泡洗淨，切成小段。

2. 撒入鹽，五香粉和花椒粉，然後加入少許麵粉拌勻。

3. 拌勻後加少量水，再加少許麵粉拌勻。

4. 用手輕輕握成團，放在籠布上。

5. 上鍋蒸，上氣之後十五分鐘即可。

6. 生薑切碎，加入辣椒麵，用熱油潑香，再加入醋和醬油調成蘸汁兒蘸著呲~

炒紅薯葉

-材 料-

紅薯葉，食用油

素蠔油，鹽

蔬果粉，熟芝麻

-做 法-

1. 紅薯葉洗淨，擇去莖稈的粗纖維。

2. 熱鍋下油，下紅薯葉稍稍翻炒，再加入少量素蠔油翻炒。

3. 出鍋前加食鹽、蔬果粉翻炒均勻，灑上熟芝麻即可。

胡蘿蔔炒春筍

-材 料-

春筍150g

胡蘿蔔80g

植物油適，鹽

果蔬粉，姜適量

-做法-

1. 春筍去筍衣切片，胡蘿蔔洗乾淨切片

2. 筍片入煮鍋焯水後撈出瀝乾水

3. 起油鍋，胡蘿蔔入鍋過油後盛出

4. 再起油鍋，姜入鍋煸香後春筍入鍋炒

5. 胡蘿蔔入鍋炒

6. 加鹽、果蔬粉炒均勻即可盛出享用

蒸薺菜春餅

-材 料-

薺菜150g

麵粉300g

-做 法-

1. 新鮮薺菜摘洗乾淨，開水焯燙去除澀味

2. 焯好的薺菜擠出水分，再加180克水，用料理機攪打成糊

3. 加入麵粉和成光滑的麵糰餳半小時

4. 餳好的麵糰分劑，擀成薄餅

6. 擀好一張餅就鋪在上一張的上面，繼續蓋蓋，知道最後全部鋪上，蓋蓋再蒸2分鐘即可

7. 蒸好的餅趁熱，一張張揭開

8. 薄薄的薺菜春餅就做好了，卷菜吃更好吃哦

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