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經典的必點菜之：梅菜扣肉
當我饞肉的時候，如果外出就餐，必點這道好吃又下飯還非常過癮的，梅菜扣肉。雖然紅燒肉，大肘子之類的更過癮，但沒有梅菜扣肉的那種肉和梅菜混合的香氣，不但吃起來不膩，而且被肉汁浸透的梅乾菜絕對的是下飯利器，一道菜，有肉的過癮，又有菜的下飯，秒殺了紅燒肉，哈哈。
梅菜扣肉到底是哪裡的經典菜？
說到這個梅菜扣肉，很多食客對此各有說辭，有說這是浙江菜，因為菜譜裡有，也有說這是川菜，還有說是湖北菜等等。眾說紛紜，實際呢這是地道的客家菜，也就是廣東的客家，主要是梅州和惠州一帶，因為梅菜是當地的特色菜，有著300多年的種植歷史，當地的主要醃製菜品。至於江浙湖北一帶，是也有這道菜，畢竟種植區域越來越廣泛，咱們只能說這道菜起源於客家，發揚光大在個個菜系，包括註明的川菜裡的燒白，還有其他地區各具特色的蒸肉，肉的處理方式基本類似，但鋪墊的菜品就會有大不同，因地制宜，各具特色。
製作梅菜扣肉，哪個部位的肉最適合？
最適合做梅菜扣肉的是上五花，也就是豬肉腹部往上靠近後背的部分，這個位置的肉最厚，層次也最分明，肥瘦相間，五花三層，口感好又沒有那麼肥膩的感覺。
煎肉時會蹦油炸鍋怎麼辦？
家裡做這道菜，最頭疼的就是炸肉的時候會蹦油，滾熱的油滴四處飛濺，不但危險，也讓廚房收拾起來很是頭疼。那麼一個簡單的小方法，肉焯水後，表面處理完成後，儘量的晾乾，可以用廚房用紙擦乾再用電吹風將表面風乾，鍋裡少許油，小火慢煎，這樣就能有效的減少蹦油的情況，畢竟家裡不如飯店，直接寬油深鍋炸，也算是個小妙招吧。
下面咱們就開始製作這道經典菜
所需時間：大概2個小時
所需材料
五花肉、梅乾菜、醬油、料酒、蔥、姜、八角、桂皮
詳細做法如下
1、先用溫水泡發梅乾菜，並再泡發好後清洗乾淨
2、五花肉皮可以用火烤一下或者將鐵鍋燒熱擦拭一下，然後用刀刮乾淨，目的是為了去腥去異物
3、水裡放入蔥姜八角桂皮料酒，將肉煮至斷生，大概半個小時
4、準備料汁，一份老抽，一份生抽，一份糖和少許鹽
5、將煮好的五花肉，表皮均勻的扎滿小孔，可以用叉子或者牙籤等工具，表面均勻塗抹一層老抽上色，也可以塗抹蜂蜜或者糖水，上色效果會更好
6、表面擦乾後鍋裡少許油，小火慢煎，將表皮煎至起泡，肉的四周也過油煎一下
7、煎好的五花肉均勻的切成3-4毫米的薄片
8、肉皮朝下碼入碗中，均勻的淋上半份調好的料汁
9、鍋裡少許油，將泡發好洗淨的梅乾菜倒入鍋中，炒幹後倒入剩餘的料汁炒出香味
10、鋪在肉上
11、大火蒸一個小時
12、最後蒸好後將湯汁倒入鍋裡，加入適量水澱粉收成粘稠的湯汁再淋在肉上
13、這樣一道美味的梅菜扣肉就做好了
看到這裡是不是很簡單，有時間也給家人做一份吧，一家人品嚐自己做的美食，感覺棒棒噠！
詳細做法視頻可以點擊右邊鏈接觀看哦
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