最正宗的祖傳家庭滷水配方和保存方法，僅此一份，不收藏的後悔了，大家都喜歡吃滷肉滷菜，不管是作為下飯菜還是休閒時的零嘴，滷菜的誘惑力是相當大的，現在街上滷菜店也很多，但是一直在外面買來吃，確實有些貴了，還不如自己在家學著做呢，滷水的製作其實不難，只要有配方，照樣可以做出好吃的滷肉，現在小編就分享一個最正宗的祖傳家庭滷水配方和保存方法，收藏起來用得著；
滷水的製作總共分為4個步驟，分別是吊湯，香料包的製作，炒糖色，熬製滷水。
滷水的香料和分量配比
砂仁12克（10粒左右）、八角15克（13粒）、草果10克（4個）、乾薑片10克、小茴香10克、甘草8克、丁香2克、白蔻5克（大約10粒）、山奈3克、廣香18克、香葉8克、香果8克（約4個）、紫草20克、蓽撥10克、陳皮6克、香草10克、山楂片10克、白芷10克、老蔻20克、紅蔻4克、藿香8克、花椒粒5克、海椒節5克。
這是製作10公斤滷水的用料
熬製滷水
1、大骨焯水之後放進壓力鍋壓制30分鐘左右開鍋，放薑片、蔥節、料酒、精鹽，即可做成高湯
2、將香料分為顆粒狀和葉片類分別浸泡（熱水浸泡5分鐘起中和兩性的作用）
3、將香料下鍋幹炒（不要放油），注意火候是中小火，香味撲鼻即可起鍋
4、將起鍋的香料用清潔紗布包好，放鍋裡焯水5分鐘
5、炒糖色：鍋裡少量食用油，加入冰糖、白糖均可，適當的加點水
6、把香料包放入骨湯鍋內，把需要滷製的主料（雞腿、雞翅膀、牛肉之類的）放入鍋中，把剛才炒好的糖色淋在主料上即可
7、另外炒菜鍋加少量食用油，將花椒粒（多）、海椒節（多）放入鍋中炒香，之後倒進骨湯鍋，加味精、精鹽、料酒、冰糖（少量，如果甜味已足則不再添加）
滷水保存方法
1、製作好的滷水冬天10天內至少要燒開一次，夏天每天燒開一次，不然會變味，當然夏天放進冰箱最好。滷水使用時間越長，味道越好，不是有百年老滷一說嘛。
2、每次使用之後會有殘渣遺留，一定要過濾掉。
3、滷製腥味較重（比如肥腸）的主料和一般主料一定要分開，不然會串味。
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