小時候蘇北過春節，每年春節前一個多月是最忙碌的時候，醃製鹹鵝就是其中的一項，幾乎家家春節都有醃鹹鵝的習慣，將活鵝宰殺後去毛清洗乾淨，放在大缸裡用鹽醃製半個月左右就可以出缸曬乾，然後掛在通風陰涼處，因此那時家家戶戶的門口總掛著鹹鵝，也是過年的一道風景。用醃製的鹹鵝招待親朋好友也是農村過年時的常用菜，聞著鹹香的同時也能感受到濃濃的年味。每每想到這兒已是滿嘴流口水了，今天有幸再次做了這道菜，滿滿的回憶！
鵝肉營養豐富，蛋白質的含量很高，脂肪含量很低。不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津等功效！醃製的鵝可以與各種食材搭配燜燉。先把鹹鵝浸泡一段時間，爆炒後放入清水中燉煮。剛煮出來的鹹鵝，肉質密而不柴，富有彈性，鹹香口口。本菜譜簡單，快手，能保證鹹鵝的原汁原味。
-需要材料-鹹鵝半隻，蔥，姜，大料
-步驟-
1鹹鵝需在水裡浸泡4小時去鹽分，撈出洗乾淨，並放入鍋中沸水去腥去油，撈出備用
2準備大料和蔥姜
3鍋裡放油燒熱爆香蔥姜，鹹鵝下鍋爆炒
4加入高度白酒（加入茅臺更香），爆炒爆香小心火苗我不負責哦
5燒完就這樣，香氣飄來，有木有，沒有的話是你的油煙機太好吸力太大了
6加入水大火燒開，小火慢燉直至鵝肉燉懶，大火收湯，大火大火哦
7香噴噴的鹹鵝出鍋啦，裝盤
8鵝腿送給你，香不？
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