小时候苏北过春节，每年春节前一个多月是最忙碌的时候，腌制咸鹅就是其中的一项，几乎家家春节都有腌咸鹅的习惯，将活鹅宰杀后去毛清洗干净，放在大缸里用盐腌制半个月左右就可以出缸晒干，然后挂在通风阴凉处，因此那时家家户户的门口总挂着咸鹅，也是过年的一道风景。用腌制的咸鹅招待亲朋好友也是农村过年时的常用菜，闻着咸香的同时也能感受到浓浓的年味。每每想到这儿已是满嘴流口水了，今天有幸再次做了这道菜，满满的回忆！
鹅肉营养丰富，蛋白质的含量很高，脂肪含量很低。不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津等功效！腌制的鹅可以与各种食材搭配焖炖。先把咸鹅浸泡一段时间，爆炒后放入清水中炖煮。刚煮出来的咸鹅，肉质密而不柴，富有弹性，咸香口口。本菜谱简单，快手，能保证咸鹅的原汁原味。
-需要材料-咸鹅半只，葱，姜，大料
-步骤-
1咸鹅需在水里浸泡4小时去盐分，捞出洗干净，并放入锅中沸水去腥去油，捞出备用
2准备大料和葱姜
3锅里放油烧热爆香葱姜，咸鹅下锅爆炒
4加入高度白酒（加入茅台更香），爆炒爆香小心火苗我不负责哦
5烧完就这样，香气飘来，有木有，没有的话是你的油烟机太好吸力太大了
6加入水大火烧开，小火慢炖直至鹅肉炖懒，大火收汤，大火大火哦
7香喷喷的咸鹅出锅啦，装盘
8鹅腿送给你，香不？
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