过了腊八就是年，对我来说，年味就是各种油炸的味道，炸丸子、炸排骨、炸带鱼、炸豆腐，可能原本是因为春节各商铺停业，油炸起来方便储存，现在春节各种物资是肯定不缺的，但春节属于油炸的这个味道却刻印在了记忆里，春节一定要炸一些什么才叫过年
我是很不喜欢油炸的，不是怕胖，是怕麻烦，但这个牛肉豆腐丸，外焦里嫩，好吃到停不下来，不止春节，一入冬就经常做，因为第一是好吃，好吃是食物最大的竞争力；第二是储存取用方便，炸出来一大锅，放在冰箱里，炒菜下面都可以扔进去一点，伪装成荤菜，也可以当零食，小饿小困来一个，吃完一个再一个，停不下来的节奏；第三能骗妞吃点牛肉，妞牙不好，一般的煮牛肉都咬不动不爱吃，更别说炒了，这个牛肉丸一次就能吃好多，非常爱吃
做法：
1、牛肉一块，泡水去血
我是想让丸子更软嫩一些，所以自己买的牛肉，可以挑更嫩一些的部位，怕麻烦也可以直接买牛肉馅
2、牛肉去血水后打成肉蓉，当然不怕麻烦也可以剁
3、把牛肉蓉放在大的容器里，加切碎的葱姜
要大量，尤其是葱，葱白和葱叶都可以用
搅拌均匀
4、加鸡蛋、加豆腐、加红薯淀粉
豆腐也可以用自己做豆浆剩下的豆渣替代，豆渣丸子也是一个很有名的小吃
如果想要丸子里的豆腐块大一些，可以直接整块豆腐扔进去，想要细碎些，把豆腐搅拌了再加进去
如果家里有剩米饭、剩馒头都可以揉碎了加进去，没关系的，大胆放
想要丸子更松软多加豆腐和鸡蛋，想要丸子更筋道多加红薯淀粉，红薯淀粉如果是块状的一定要檊碎了再加，否则下油锅容易炸
5、加调料，加盐、加酱油、加耗油、加料酒、加十三香、加白胡椒粉，调味要略咸为好
全部配菜和调料加好后，朝一个方向使劲搅拌上劲儿，感觉浓稠了就再加点肉汤，没有就加点料酒，感觉稀了就再加点面粉，最后浓稠度达到方便挤丸子
7、油热了就开始小火炸，下手，抓一把馅在掌心，从虎口处挤出来一个丸子，拿勺子刮走，下入油锅中，刚下的时候丸子都在锅底
飘起来颜色金黄就可以捞出来了
炸好后觉得颜色轻或者炸的轻可以再最后复炸一遍，如果觉得可以了就不用了
再强烈推荐一下之前买的长筷子，炸东西太太太方便了
5.8包邮买了两根，再也不怕被油溅了，好用到不行不行
小时候妈妈在厨房炸丸子，我跑来跑去等着第一锅，炸好后妈妈先塞一个在我嘴里给我问我是咸是淡，如今我炸好了丸子，在厨房喊娃：妞！快来！尝尝咸不咸！如果咸了剩下没炸的可以再加面调整，淡了加盐
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