过年，无论富足与否，无论路途远近，在外的游子总要回家共聚一处，共享欢乐，尝一尝家乡的味道。
年味，就是家的味道。异乡的美味，只适合用于解馋，而家乡的饭菜，才是用来回味的。这里我们一起去寻味江苏，找寻每个普通人的家乡味道，在一道道美食中，勾起浓浓的乡愁。
南京：这个春天来南京“吃草”
南京有句民谚叫“三天不吃青，两眼冒火星”，而春天的南京，最不缺的食材就是“青”——南京四面环山，湖泊密布，孕育出无数的野菜。春天，南京人结伴出游，边散步边摘野菜，回家犒劳自己，深得生活的情趣。
在南京，马兰头、马齿苋、苜蓿头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿这八样春季当令野蔬菜，人们管他叫“春八鲜”，南京人还真就认准了这些“草”，百吃不厌，仿佛没有这抹青绿，南京的春天就不完整。
郁郁葱葱的“春八鲜”中，芦蒿可谓“草”界明星。据说《诗经》中传唱“蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方”的蒹葭，其实就是初生尚未秀穗之芦苇，也正是南京人盘中的芦蒿。南京人吃芦蒿，有一斤要掐八两之说，叶子、老茎全部去掉，只剩下一段青青翠翠的芦蒿尖儿，掰成寸长，配上香干清炒，除了一点油盐，不加任何作料，要的就是那份清新自然。掐芦蒿费时费力，但当清炒芦蒿出锅时，满屋都弥漫着芦蒿特有的清新奇香，仿佛春色铺满了整个房间……
估摸大家春节期间油腻的吃得多了，点菜的时候记得来一份“草”，除了品尝一下春天的味道，还能吃出健康，您说是不？ （文/吴宇）
徐州：父亲的地锅鸡是温暖的味道
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，是一年中最重要的一顿晚餐。一桌丰盛的年夜饭桌上,自然少不了鸡，过年吃鸡寓意有吉。
地锅鸡是徐州的一道传统名菜。取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法炖上一锅打野小公鸡，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
在我们晚辈的焦急等待中，锅盖揭开，父亲从氤氲的热气里伸进筷子，夹起鸡块，一一放在我们的碗碟里，这也是年夜饭中最温情的一刻。 （文/刘成贺）
常州：因为一道菜 爱上一座城
江苏各地的蟹黄汤包各有千秋，而长寿之乡如皋市的蟹黄汤包以其个大、皮薄、胶馅儿的特色自成一脉。
制作正宗的如皋蟹黄汤包的包子皮，须在前一天就将面粉和水做好放进老发酵槽，发酵时间能达到 10 小时为最佳。包子皮要擀得很薄，同时还要做到既能将馅儿包住又不能破开。包子馅儿则要用蟹黄、蟹肉、猪腿肉丁和笋丁掺在一起炒至略熟，然后与猪皮熬制的胶冻混在一起做成包馅。蒸好出笼的蟹黄汤包，洁白的包子皮被金黄的蟹黄浸透，宛若黄白相间、即将盛放的金菊。（文/王敬群）
连云港：尝东海“老淮猪”快哉妙哉
苏东坡有云：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”小小猪肉，牵扯出万般家常滋味。在连云港，每逢过年，家家户户定要备上几斤东海老淮猪肉。当猪肉飘香，“年”也就来了。
不要小瞧了这老淮猪，它起源于2500 多年前，是我国历史上古老的华北型猪种，具有耐热、耐寒、适应复杂野外环境的特点。因而猪皮较厚、肉色鲜红、香味浓郁，素有“一家食肉满村香”的美誉。
吃老淮猪也有讲究，无需繁复的烹饪，不要油，无需大料，只要炖煮两小时，即可将其皮厚肉香的特质发挥得淋漓尽致。待到猪肉出锅，切上一盘，简单搭配食盐，那滋味醇香浓郁，口齿留香，赛过一切珍馐美味。（ 文/孟婧）
淮安：一口软兜长鱼 最动容的乡愁
淮扬美食，名扬天下。淮菜中唯有一样，极家常却又异常鲜美，在别处且不容易吃着也似很少听说，这菜的名字叫“软兜长鱼”，是淮菜中最负盛名的一道菜肴。
软兜长鱼又称软兜鳝鱼，淮安人款待宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”，而软兜长鱼则是鳝鱼席中的精品。
软兜长鱼取鳝鱼脊背肉烹制，成菜后肉质十分醇嫩，色香味俱佳，每一条鳝片都是成年人食指长短粗细，用筷子一夹，鳝片两头就会很柔软地靠在一起，形似小孩子的红肚兜，把油汪汪香喷喷的芡汁全部兜住。趁热一呼咙入口，葱香、蒜香、鳝鱼香、胡椒香接踵而来，只一个过瘾了得。吃一口软兜长鱼，那是故土的情味、是最让人动容的乡愁。（文/嵇刊）
泰州：靖江河豚 “敢为天下鲜”
来靖江，有一样美食不可不尝，那就是红烧河豚。早春时节，恰是吃鲜美河豚的最佳时节。河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
河豚鱼中的佳品还数靖江。每当河豚鱼游入靖江，海的特质已经滤清，长江丰富的生物已经滋养，此时的河豚正是好吃的时候。河豚鱼虽美味，但有剧毒，其血、内脏、眼睛含毒素极高，如果处理不当食之重则死亡，但仍有很多人会勇敢一试。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”是的，走进靖江，不食河豚等于枉此人间，当此时节，美食河豚，甘美远胜西子乳。（ 文/刘雨婷）
宿迁：有着“皇家余味”的黄狗猪头肉
黄狗猪头肉是宿迁的一道传统名菜，距今已有两百多年历史。据宿迁县志记载，乾隆帝南巡途经宿迁东大街时，觉得一股香味随风飘来，只见不远处有一家卖猪头肉的小酒馆，便要了一份猪头肉，吃完后赞不绝口，曾随口吟诗：“黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双。”酒馆老板黄德就把乾隆帝吃剩下的猪头肉汤留下一碗，倒入新烹制的猪头肉锅里，从此日复一日、年复一年代代传承。黄德的乳名又叫小狗，所以人们就用“乾隆老汤黄狗猪头肉”来称呼这道传世佳肴。如今这道菜已经被列入《江苏名菜谱》，可以说是宿迁美食的代表。
作为宿迁的经典美食，黄狗猪头肉不仅食材选取讲究，做法也十分需要功夫：用精选的猪头剔骨选肉，整治干净，再切成 3 厘米左右的方块，泡去血水，再放置净锅里上火，先大火后小火，需要熬制8个小时。然后再放入姜片、八角、桂皮等各种调料再熬制2个小时，才算做好。品尝起来肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻。（ 文/何佳芮 编/谢长美）
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