年 味
吳 悠（湖南師大附中初一學生）
年味，顧名思義就是過年的味道。過年的味道又是什麼呢？就是瀰漫在家人心頭的那種團聚喜慶的氛圍。
在我家，“年味”是可以吃的到，聞得著的。
我的老家新化，那是一個十分注重“吃”的地方。過年的飯桌上家家戶戶都少不了聞名遐邇的“新化三大碗”，其中的“雪花丸子”就是我的最愛，一個被糯米包裹著的豐富的肉餡的“小雪球”，為什麼說是豐富呢？因為肉餡的內容可不簡單，肉豬肉末要選肥瘦適均的前腿肉，還要按照一定配比加入雞蛋、茨菇、藠頭、香蔥、芡粉；別看它萌噠噠的可愛外形，味道也是一絕的。
過年做“雪花丸子”，是一家人同結協作的工程，是我家過年隆重的盛典。
大年三十前一天，奶奶必定趕個大早去把上等的前腿豬肉買好回來交給爺爺，豬肉原本是可以在市場裡用機器攪成碎末，但是爺爺說，用他那幾十年的砧板和那幾十年的菜刀加上他幾十年的切菜功力，剁出來的肉末味道會與眾不同。好吧！他姑妄言之我就姑且信之吧，誰讓我痴迷“雪花丸子”呢。
切肉餡可是一門技術活，這丸子的鬆軟程度和口感完全取決肉餡；先將肉切成塊，再將塊切成粒，再將肉粒剁肉漿，這種高難度技術活我這“小懶蟲”可做不來。接下來的一部分程序是由我那心靈手巧的奶奶來完成。她帶上手套，攪著肉漿，將各種配料依次放進去，一邊攪拌一邊加入醬油、鹽、味精、蔥頭、芡粉，這活技術精深，食材多少？份量幾何？全憑眼力和手法，需要多年操作累積。更厲害的是芡粉的份量，放多了丸子口感梆硬，放少了丸子就會鬆散，粘合不到一起，不成形。奶奶掂量著每一份配料的加入，那神情如同一位科學家在實驗裡做著重大的實驗。
餡料終於完成，只見奶奶大手一揮，對著圍在她身邊觀摩的我們：“快來，滾丸子啦！” －呼三應，我和爸爸媽媽立即動起手來，首先拿一個帶柄的杯子，再將裡面放一些糯米，這些糯米是經這浸泡了的。再將奶奶做好的肉餡團成球，放入裡面晃動，而且要用力，使肉餡球左右上下滾動，粘緊糯米。別看這看起來簡單，但這也是一個丸子使之完美的重要途徑。如果偷工減料，那麼到最後一步好蒸丸子的時候，你吃到的就只可能是一個鬆鬆散散的肉球，而那香嫩的糯米你就無福享受了。
開始，我還覺得這工作像遊戲，挺有意思的，那丸子如同小球一樣，在杯子中碰撞，翻滾，我樂在其中。我將肉球放入杯中，小心翼翼地開始運作。意外發生了，肉球一咕嚕滾出了我的杯子，我連忙雙手一合，縱身一躍，心裡還暗暗唸叨：要接住，要接住…. ，一個弧線我將丸子接入手中，但腳下一滑，摔了個嘴啃泥。
時間潺潺流過，有趣的遊戲成了機械運動，卡在杯子手柄的中指，有了一條深深的凹痕，手指也痠痛了。看著大人們在灶臺上忙忙碌碌，桌子邊兩個妹妹在嘰嘰喳喳，窗外不時傳來零零星星的鞭炮聲，屋子裡瀰漫著“雪花丸子”的香味，我心中充滿了甜蜜。
那一排排整齊“可愛”的丸子蒸了半個小時，待出鍋之際，只見爺爺拿著個大蒲扇靠近等在鍋邊的奶奶，奶奶揭開鍋－剎那，爺爺拿著大蒲扇對著鍋裡－陣猛扇。我十分好奇地問：這是為什麼？爺爺賣著關子笑著告訴我，YOYO啊，這可是讓“雪花丸子”好看的重要訣竅啊。“哦？這麼神奇，快說。”爺爺一邊給我夾出一顆丸子放到我眼前，“你看，我家的丸子上的糯米是不是都泛著光啊！”好像是的哦，糯米顆顆飽滿的粘在肉球上，閃著油光。原來，扇風讓丸子急速降溫，免得糯米互相粘連。
我和兩個妹妹最最喜愛的就是剛出鍋的丸子，夾起一個園園的雪花丸子，用力一咬，糯米淡淡的清香參雜著肉餡特有的味道伴著騰騰的熱氣在口中亂竄，糯米入口即化，肉團外感很筋實，其實它很鬆軟，一口下去，你舌頭立刻被藠頭、香蔥揉在一起的肉香包裹，一股濃香瀰漫口腔；裡面的茨菇把肉末變得蓬鬆，嚼下去你能還能感覺到茨菇在嘴裡發出脆脆的聲響。吃著這美味佳餚，我心中彼有成就感，這丸子還是我做的呢! ，
年味，可能是一串串的辭舊迎新的鞭炮聲，也許是姊妹們穿新衣換新裝的儀式，或是長輩們塞來的一個個鼓囊囊的紅包，也是滿屋子孩子們嬉戲的歡笑，還有爺爺寫爸爸貼的春聯….. 。
對我來說，年味就是製作和品嚐“雪花丸子”。它平和，甜美，厚實，香濃；那是家的味道，生活的味道，幸福的味道。
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