說起西紅柿雞蛋湯，肯定是屬於每一個人記憶中媽媽飯菜的獨特味道。無論是在家裡還是去飯店裡吃飯，桌上多多少少都少不了西紅柿雞蛋湯的身影，但是關於它的味道好壞卻很難有一個確切的評定。
在我看來，一道真正合格的西紅柿雞蛋湯就要做到西紅柿不酸，雞蛋不腥，而最重要的湯喝起來順滑。所以看起來人人都會做的西紅柿雞蛋湯，其實包含了很多的技巧，接下來就是教你怎麼製作一碗味道鮮美的西紅柿雞蛋湯。
首先，必須要準備好製作的原料。比如西紅柿和雞蛋，這兩個可是主角，除此之外，還要準備好蔥和姜，當然這可以根據自己的喜好進行增減。要準備的調味料也非常簡單，不需要特別重口的醬油和醋，只需要鹽、油和適量的水澱粉。
其次，我們在煮湯之前，需要把西紅柿的外皮清理好，可以採用在外表上劃十字然後稍微過一下水的方法，這樣西紅柿的皮就不會影響口感了。然後再把西紅柿切成小塊小塊的丁放在一旁，接著再處理蔥姜，要把它們剁成細細的末，這樣味道就不會太沖了。
在鍋內放油後放入蔥薑末進行煸炒，而後放進西紅柿，把西紅柿炒成不明顯的樣子就行了。接下來往鍋里加上水，在水燒開後，加入已經打好的雞蛋液。放雞蛋液的時候可是有一定技巧的，不能一下子就把雞蛋液完全倒進去，而要分幾次去倒。在倒進去後要馬上用一定的工具把它凝結在一起的部分劃開，使它成為絲，重複幾次就行了。在快要出鍋的時候加入水澱粉、鹽和幾滴香油，如果喜歡吃蔥的可以撒上一些小蔥段。
在此次烹飪的過程中最需要注意的就是三點，一是要保證西紅柿炒成碎碎的狀態，這樣它就沒那麼酸。二是雞蛋的添加過程，要有耐心，分多次進行。三是添加水澱粉，這是為了讓湯不那麼稀，也不會太過於濃稠。
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