最近發現, 咖啡是個挺訓練味覺的東西, 越喝越能喝出它苦中酸中之外的那股子甘香醇厚, 體會這甘香厚重混合著苦與酸的百般變化. 用新鮮烤制的咖啡豆即磨即衝出來的純咖啡, 最能被體會出最新鮮的苦和最新鮮的酸澀. 有的人愛咖啡愛的就是這骨子帶著香氣的苦或是酸澀, 而大部分人, 更願意加入一樣東西:奶, 來中和這股子苦與澀.
除了奶, 也有人會換著花樣加別的東西, 如焦糖, 如煉奶, 如奶精, 如奶油等, 來中和咖啡裡讓人"不愉快"的味道, 然而唯獨鮮奶和淡奶帶不偏咖啡的味道. 這裡一定要把鮮奶/淡奶與煉奶, 奶精, 奶油區分開來, 簡單來說鮮奶和淡奶是最接近原生態的天然物, 不富含人工添加的過多附屬物/味道, 後者這是前者的副產品, 不做首選. 尤其想要體會出純咖啡的醇香時, 不宜加糖.
淡奶是鮮牛奶的濃縮物, 比鮮奶少一半水分, 液體濃稠, 口感比鮮奶厚重.這兩種奶的狀態, 正好平衡了美式咖啡與歐式咖啡加奶的中和方式. 美式咖啡味道薄, 相對清寡, 適合用淡奶的濃厚搭配豐富內涵; 而歐式咖啡(Espresso)自身附帶咖啡油脂的濃郁, 用鮮奶搭配又適當緩和了它給味蕾帶來的衝擊. 而兩種搭配均讓一杯純正醇香的黑咖富上恰到好處的柔滑.
All in all, 一杯醇香柔滑的咖啡足以滿足對咖啡的期待, 不是嗎?
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