材料：大約1斤面(大約1/3全麥面，2/3富強粉)，250ml鮮奶，100ml水，加上適量的白砂糖和發酵粉，把面和成軟麵糰狀(比蒸饅頭的面要稀軟一些)。取出兩個蒸盤(這是我專門為蒸發糕買的)，把蒸盤裡面刷上一層食物油防粘。把軟麵糰分成兩份，放在蒸盤中(圖1)。
圖1. 剛剛放入蒸盤中的軟麵糰
靜置2～3小時發酵(冬天溫度低的時候可以放在溫水鍋裡發酵)。發酵後的面充滿了整個蒸盤，體積增大至少兩倍(圖2)。
圖2. 發酵2～3小時後的軟麵糰
放在蒸鍋裡涼水蒸40分鐘。蒸好後先不要打開鍋蓋，待大約20～30分鐘後再揭鍋。用刀切成塊，放在盤中，發糕就蒸好了(圖3)。
圖3. 蒸好的發糕
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