民間美食128--醃黃瓜
齊鳳池
我小的時候，每年到了秋末，就跟鄰居一些哥哥姐姐們到農村的菜地撿捋秧的小黃瓜和老黃瓜。撿來的嫩一點洗淨了生著吃，或放點鹹鹽拌著吃。剩下小的和老的放在缸裡暴醃，留著以後沒菜的時候再吃。特別是到了開春,新鮮的蔬菜還沒上市的時候，早晚飯桌上端上一碗，放點醋，辣椒油一拌，特別下飯。
後來，日子好過了，就再也沒人去農村的菜地撿那些沒人要的捋秧的黃瓜了。
但是，每年秋後，我還是醃一些黃瓜，但醃的檔次就高多了。首先是原材料要好，其次是佐料齊全。每年我醃二十斤黃瓜的成本比買現成小菜還貴。可有一樣，吃起來，要比買的好吃得多。
我挑選不老不嫩的黃瓜二十斤，洗淨後，用刀一劈四瓣，放在大盆裡，灑上鹽醃一天，殺出水份，然後用線繩串起來，曬在背陰處風乾。等黃瓜半溼不幹的時候，摘下來用溫水洗淨，放入缸內，將調好的汁，倒入缸內，用布封好，放在陰涼處二十天後即可食用。
但醃製什錦黃瓜最主要的是汁。汁必須好，佐料必須齊全。差了佐料就不對味了。
我將一斤白沙糖用開水溶解，放涼加入半斤好醬油，四兩味精，一斤醋，調勻，再加入鮮薑絲一斤，青辣椒五斤，用刀拍開，去皮大蒜若干，一齊放入缸內。
二十天後，打開缸蓋，取出一碗醃好的黃瓜，就大米水粥，家常餅既開胃又爽口。
聽說我的什錦黃瓜醃好後，左鄰右舍都拿著碗盆來要。有的現場就嘗，“好吃，好吃。”是好吃，就是費事。
醃的黃瓜吃完了。裡面的佐料青椒，薑絲，大蒜更好吃。我每天喝酒總要撈出一小碗點點兒香油，炒點花生米就酒，那滋味不僅爽，而且特別下酒，平時喝二兩，就上什錦小菜保證能喝半斤。
有朋友來喝酒，酒過三旬，菜過五味，瓶裡的酒喝不下去了。上一碗什錦小菜，桌上的酒就全部消滅了。
什錦小菜不僅是我生活中的一種有滋有味小吃，同時，它也是我與朋友感情交流的一種特殊的連接橋樑。
朋友們吃到我醃製的小菜，不光誇小菜好吃。同時也包括誇我的成份。
我醃的小菜都給大夥吃了，我打心裡高興。
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