鴨胗是常見的內臟食材，對於喜歡吃它的人來說，是下酒的美味，可也有很多朋友不喜歡它，覺得又硬又難下嚥，還一股難聞的氣味，而我正是因為它肉質緊實耐嚼，才愛上這道美食，鴨胗如果處理不好，確實會有腥臭味，但只要掌握了方法，就能搖身一變成為餐桌上的搶手菜。第一次品嚐這道美味，是在麻辣小吃店裡買的滷鴨胗，香濃更入味，特別是厚實飽滿的口感，是其他肉類所不具有的，每次和朋友去飯店聚餐，我們都會點一盤鴨胗來下酒。
鴨胗是鴨子的胃部，老話說以形補形，中醫認為鴨胗有一定的食療效果，可以改善消化不良和貧血的症狀，鴨胗的營養和其他肉類相似，主要是由肌肉組成，可以補充人體所需的蛋白質，但一次也不能吃太多，否則反而會不易消化，另外在烹飪之前，應該把內壁的筋膜切去，否則也會影響口感，還可以減少它的腥臭味，今天就給大家介紹一道鴨胗的家常做法——香辣鴨胗。
【食材】鴨胗適量、小米椒3顆、青椒一根、生薑一塊、孜然粉少許、生抽1勺、料酒適量、大蒜葉子、
1.鴨胗先在清水下反覆沖洗乾淨，切去它的筋膜，鍋內燒水，加入大蒜葉、生薑片、料酒，待水沸騰後下入鴨胗，煮至變色即可撈出，時間不可太長，大概幾十秒就夠了。
2.小米椒切圈、青椒切斜刀、大蒜葉切段、生薑切絲備用。
3.煮好的鴨胗加入一勺生抽、一勺料酒、孜然粉、少許生薑絲，用手抓勻醃製15分鐘。
4.鍋內倒油，下入生薑、青紅椒炒香。
5倒入鴨胗一起翻炒，調入少許食鹽，大火炒幾個來回。
6.加入大蒜葉子，倒一勺老抽翻炒上色，鴨胗已經煮過了，所以不用炒太久，保持清脆的口感，出鍋前加一點雞精調味即可。
香噴噴的爆炒鴨胗就上桌了，這樣炒出來的鴨胗一點腥味也沒有，香辣解饞，最喜歡的下飯菜。
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