在我們老家，每年到臘月時，家家戶戶都會宰豬殺羊，一是為了取一些鮮肉用來過年，而剩下的肉類，就會用精鹽香料等一起醃製幾天，然後用樹枝樹皮燻烤加工，來年時就有香噴噴的臘肉吃，這樣熏製的臘肉方便儲存，幾個月也吃不完，現在住在城裡沒有地方可以燻臘肉，在網上買的臘肉也沒有那麼香，所以也就很難品嚐到這種美味，每年這個時候我們都盼著回老家，就為了這口家鄉的味道。
前兩天趁著元旦假期，回了趟老家，帶了幾塊臘牛肉來，幾個月沒吃臘肉了，今天終於可以一飽口福。臘牛肉是餐館中常見的家常菜，對於喜歡吃臘製品的朋友來說，無論怎麼烹飪，都是一道美味，今天我也是搭配普通的食材，簡單烹炒一下，比什麼都下飯，臘牛肉經過醃製燻烤，已經非常入味，肉質厚實難嚼，下飯下酒都不錯，朋友來家裡做客都點名要吃它。
【食材】：臘牛肉一塊、生薑一塊、小米椒幾根、大蒜葉子一根、
【做法】1.臘牛肉需要先蒸或煮20分鐘，不然肉質不夠軟，牙齒不好的人咬不爛。
2.大蒜葉子切成小段，生薑切成絲，小米椒切圈備用。
3.鍋內倒入少量食用油燒熱，下入生薑和小米椒炒出香味。
4.把牛肉的筋和肥肉下入鍋中爆一下，這樣吃起來沒那麼油膩。
5.最後下入大蒜葉子和臘牛肉一起爆炒，臘牛肉本身味道就很足，所以不需要放什麼調味料，加入少許生抽翻炒均勻就可以出鍋了。
這道美味的小炒臘牛肉就做好了，在這個季節，每次和朋友出去下館子也都是必點的一道菜，臘牛肉沒有新鮮牛肉的那股腥味，煙燻味很香濃，厚實耐嚼，冬天就愛吃這菜，下飯下酒最過癮，朋友來了點名要吃它。喜歡的朋友趕快試試吧。
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