扁豆篇
扁豆，别名火镰扁豆、藤豆、月亮菜等，一年生草本植物，嫩荚是普遍蔬菜，种子则可入药。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾以及食物纤维、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
新鲜安全这样挑
1.看豆荚
嫩扁豆荚可作为蔬菜食用，因为颜色不同，分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。其中，白扁豆最好，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。若荚皮薄、籽粒明显、荚皮无光泽，则说明已老熟，只能剥籽食用。
2.干种子
干种子可作主食或者药用，有白色、黑色、褐色和带花纹的四种。种类不同的种子中医保健功能也不同，可以根据功用不同分别选择。
科学储存这样做
1.买来的扁豆用开水烫一下，等完全冷却后，用保鲜袋装好放入冰箱，可保存较长时间。
2.已经洗过的扁豆如果要过几天才吃的话，就把洗好的扁豆蒸八九分熟，等凉透后放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出来解冻就可以了，跟新买的扁豆味道无差。
贴心小叮咛
1.扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，烹饪扁豆时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。
2.扁豆可以与菜花同食，补肾健脾；与鸡肉同食，填精补髓、活血调经；与老鸭肉同食，滋阴补虚、养胃益肾；与蘑菇同食，美肤延年。
3.一般人均可食用扁豆，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用。
4.体内气虚生寒、腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜多吃。
家常小菜谱
清炒扁豆
材料：扁豆500g，花生油25g，酱油25g，花椒10g，大葱5g，姜3g，盐5g，味精10g。
做法：
1.将扁豆去蒂、抽筋、洗净，直刀切成斜尖块备用；
2.炒锅上旺火，注油烧热至九成；
3.锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味；
4.锅内倒入扁豆急火快炒，快熟时倒入酱油；
5.撒上味精迅速翻炒几下。
小诀窍：
扁豆一定要用大火快炒，这样才能炒熟且保留营养成分。
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