这种扁豆我们这叫做猫耳朵扁豆，每次看到都会买点回来，看到它 ，不禁想起儿时居住的小院，小的时候 ，每年春天，妈妈都种上几颗猫耳朵扁豆，开着紫色的小花等到夏天就可以摘下吃了，猫耳朵扁豆有一种特有豆腥味道，所以有些人们不太喜欢，但是老公特别爱吃，每年10月份，气温大幅下降，霜冻现象也时常出现，经过霜打的扁豆所含毒素的量比较大，而且，此时扁豆的豆粒比较饱满，豆荚肉厚，妈妈天天都会摘一些鲜嫩的扁豆，炒着吃或者拌面，那时候，那个扁豆的清香一直记住在心。
随着拆迁，小院没了，但是还是对猫耳朵扁豆有种偏爱，看到市场有卖，就会必买一些，解解心头之念。这个扁豆是片状，几个就能炒一盘，价格也便宜 2分钟，2块钱吃的妥妥的，
由于扁豆有着一种特有的清香，很多朋友不喜欢，添加一根尖椒就可以改善很多，清炒猫耳朵扁豆是一道简易家常菜，色泽翠绿，口感清爽，非常下饭。你也试试吧！
主料；扁豆 300克，尖椒 100克
辅料；花椒 盐 尖椒
做法；
1 准备好所用食材。
2 尖椒去蒂去籽。切成丝。
3 把扁豆尖椒切成细丝。
4 锅中放油爆香花椒。
5 下入扁豆丝煸炒均匀
6 再加入尖椒丝翻炒。
7 加入一点水，煸炒至汤汁收干。
8 加入盐和鸡精调味即可。
小贴士；如果不喜欢它的味道，先把猫耳朵扁豆焯水，可以去到豆腥味。
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