豆角中毒是个老问题，主要是因为豆角没炒熟， 生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，当食用半生半熟的豆角便会有中毒症状。
那么， 豆角熟到什么程度才能放心吃呢？
现在做个小实验，让大家直观看看生熟豆角有啥区别。
一、扁豆油煸1min、3min、5min取样
从下图可以看出，煸炒1分钟的扁豆样品液呈红棕色，炒3分钟后为本色。这证明油煸1分钟时，豆角还未成熟，3分钟以上，豆角就成熟了。
二、四季豆翻炒1min、2min、3min、5min
从下图可以看出，四季豆翻炒1分钟、2分钟的扁豆仍是红棕色，3分钟略偏红色，5分钟以后为本色。这说明对于四季豆，还是煸炒5分钟以上才更安全。
从试验中可以看出，扁豆翻炒3分钟以上就熟了；四季豆则不太好成熟，需要煸炒5分钟以上的时间。
Tip：炒熟的豆角长啥样？
需要说明的是，食堂容易出现豆角中毒事件，是因为炒的豆角量大，翻炒不均匀所致。
那我们在家里炒豆角，怎么简单判断熟了呢？
其实也有一些小窍门：一是豆角变蔫；二是颜色由鲜绿变为暗绿；三是吃起来没有豆腥味。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
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