说起扁豆，第一件想起的事情就是小时候奶奶在庭院里搭起的满园扁豆蔓藤，每当扁豆藤爬满院子的时候就开始结果了，大夏天不仅有菜吃而且遮阳，谁来我们家串门儿都会感叹一下这东西真的是好看又实惠！回去的时候总要随手摘走一大把回家炒着吃！
夏季多吃点扁豆不仅可以清热消暑，而且还可以健胃祛湿，它有很多吃法比如炖，炒，蒸都可以！东北人那边的吃法是喜欢用手掰几下，大块大块的炖肉吃！而我家从小就喜欢这样切成丝炒肉，这东西不能随便炒炒就吃的，因为不熟的话容易中毒，必须得熟透以后才可以！嘴刁老公就爱这道菜，一星期吃三次还嫌少，下酒绝配！
【扁豆丝炒肉丝】
【准备食材】：大扁豆适量，红辣椒一根，肉丝适量，葱花适量，生抽少许，盐少许，食用油适量。
【烹饪方法】：1.大扁豆从两头摘去角和丝，清洗干净之后切成细丝，买来的肉清洗一下切成丝，红辣椒和葱花切成段儿。
2.锅里烧上适量清水，水开之后放入一勺食盐，然后把扁豆放进水里过水焯一下，一定要断生才可以捞出来！这个菜不熟容易食物中毒！放盐的目的有两个，一是为了入味，而是为了菜色鲜亮！焯完控水。
3.锅里烧油，油热之后放入切好的葱花炒香！
4.把肉丝放进去炒，大火翻炒至肉丝发白，放入适量食盐。
5.放入适量生抽到锅里翻炒，一直炒到锅里的水分差不多干掉。
6.这个时候把控好水的扁豆丝倒进去接着翻炒，把切好的红辣椒放进去，翻炒十五秒关火，放点鸡精或者糖提味。
这季节下酒开胃来一盘它最佳啦,每次端上桌，老公都说谁也不能跟他抢！我说给你做盘蒸肉换不换，他说，不换！这多好吃，爽口又入味！我还能喝点！做这道菜，必不可少的一个步骤就是过水焯，然后炒的时候，才能把握住火候和口感，不过水的话，不熟容易中毒，炒过了，外面很干，里面不入味，切成丝的话，口感特别棒！
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