洞庭清水塘
我这里是广西柳城县，没有海鱼，只有淡水鱼！腊鱼我比较喜欢用鱼刺多的鱼来做，比如鲢鱼、草鱼、鲳鱼、野鲢等！一般我们11月底就开始腌制了，腊鱼也是会和腊肉一起制作！
我们这里做腊鱼有两种方式，一种是自然风干，一种是烟熏的！
那么一般我腊鱼的方法是：
1、把鱼从鱼背切开，这样切鱼比较容易张开！鱼的大小看自己喜欢了，我比较喜欢用1-2斤的鱼来腊！
2、用盐和料酒胡椒粉香辛料腌一下，均匀的涂抹在鱼身上！建议用生盐，就是那种比较大粒的盐！具体放多少盐，要看自己的口味，我是一斤放10克！
3、等盐全部融化到鱼肉里面，就可以挂起来晾晒干了！一般晾个2个月也就有腊鱼的味道了！
如果需要烟熏的话，在第三步这里等盐溶进肉里就可以直接用烟熏了，一般我们是用甘蔗，就是刚砍下来的甘蔗来烧烟来熏，当然也可以用桔子树或者茶树来烧烟熏！
腊鱼一般我们吃的方法有：
1、一种是火锅，就是用黄豆一起放火锅里闷，一边吃一边闷！冬天就是这样吃的！
2、还有就是用蒜苗炒着吃！炒之前要用水把鱼弄软，然后用油煎好，再发蒜苗炒香就可以了！
3、之后就是蒸着吃！跟一般吃咸鱼的方式差不多！
好了，就说这么多，欢迎大家留言评论！
遥远小莫
我们南方不仅有腊肉还有腊鱼，它的制作也比较简单，制作腊鱼的话鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，但在我们那里用的草鱼多一点，腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。 在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解，脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养，自己做的营养又好吃
羽儿手工制作
在我们这里，说实话对吃鱼还是不怎么研究的。在过事的餐桌上我看以草鱼做腊鱼的比较多。
康麦平
一般用草鱼和大一些的鲫鱼
A阿song
农村做腊鱼用到什么鱼好，应该草鱼吧。首先要选择个头大的，清水自然环境下生长的鱼，这样的鱼肉味道鲜才好吃。
wuqiqing吴姐
3535330756817人生路
那得看你在什么地方，每个地方都有所不同，我们湖北这边比较多的是用草鱼，要么切块用油密封，要么撒盐放在通风的地方风干。看你喜欢什么样的口味
万万没有想到是龄
用自养的草鱼
农村烨子
草鱼最好！肉厚肥实，现在是制作腊鱼的最好时间😊，想想都是美美的😍
用户1025227725989
草鱼做腊鱼是最好的食材。
