棒奔霸
在过去的农村，大家经济条件都不好，没有很多赚钱的门路，大家都不怎么舍得花钱买新鲜的猪肉吃。由于，那时候农村的消费能力低，村里公路不好走，很多猪肉佬都是不愿意下乡卖肉的。大家想吃个新鲜猪肉都是到很远的镇上买。
为了可以随时吃到肉，吃到便宜的肉。聪明的农村人，就想出了做腌肉和腊肉来。那时候的农村人，几乎家家户户都养一两头猪的。等过年时杀了，做成腌肉腊肉，留着来年吃。
小雪腌菜。主要是因为一年到了小雪时，天气会慢慢变冷。很多菜，一到寒冬，天气寒冷时，是种不活的。而那时候的农村，大部分人没有条件买冰箱，更没有条件弄冷库。为了让蔬菜不坏掉，就把一些不能过冬的蔬菜做成腌菜。
一般是在小雪左右时做腌菜。那时候，基本上田里的水稻已经收获了，农忙过去，大家也有时间开始做腌菜了。
大雪腌肉。因为那时候的农村，由于新鲜的猪肉比较贵，还不容易购买。很多农村人，就家家户户养年猪杀了，做成腌肉腊肉，留着来年吃。
为什么大雪左右杀年猪呢？
因为，一般杀年猪，是为了准备过年的。而大雪一般都在农历十一月中到十二月这个时间段，刚好离过年不远。一般，农历十月左右，已经忙完农活，开始做腌菜，准备来年的柴火，做地窖储藏食物等。忙完那些活后，基本上也到这个时候杀年猪了。
过去农村人都是这个时候开始杀猪的，一个村子，你帮我家杀，我帮你家杀。再加上做别的，如凉粉，粉条等。基本上，大家忙完后，就已经是到过年了。
腌肉怎么做呢？每个地方有每个地方的做法。如，贵州四川一带，喜欢做酸辣肉。江南一带喜欢把肉煮熟用油泡制。南方喜欢腊肉。北方，有天地大冰柜，更喜欢生藏。
酸辣腌肉的做法。
先用盐把肉腌制一天到两天，再晾干。再用白糖，食盐，八角，辣椒，桂皮，香叶等配料炒一下，然后再和腌制过的肉揉搓腌制一个晚上。第二天，准备一个干净的大缸，把肉放入缸里，压实。最后，把缸盖紧，密封。一般两个月后，才可以开封食用。
熟肉油泡法。这又叫油侵肉。
先用猪油把猪肉煮熟，一般这个步骤是在炼猪油时，一起做的。这个的目的是去掉猪肉里的水分。然后，晾干。再再猪肉上抹上盐和草果粉。
当然了，这个配料，按自己喜好去弄吧。可以涂上辣椒，桂皮，八角，香叶等。
最后，放在干净的缸里，灌入猪肉香油等，最后密封保存。几个月后，就可以取来吃了。
有些人喜欢放茶果油，据说用茶果油，可以保持两三年都没问题。
村哥小凡
到了冬天，腊肉每家每户都不会少，自己腌制或者在集市上买。
分享一下我丈母娘家腊肉的制作过程。
湖南熏腊肉:
1、选择五花肉，处理干净，找一个大桶或者盆，我们农村用陶缸。
2、准备腌料:粗盐，特别粗的那种，花椒，干辣椒碎，胡椒粉。也可以根据自己口味加入其它材料。
3、桶内铺一层肉，就撒一层腌料，压紧点。等粗盐完全化成水了，腊肉就可以拿出来熏了。
4、腊肉熏的滴油，表面熏黑，等滴油越来越少时就可以了。
5、吃的时候，要煮很久，完全煮熟煮烂，然后洗刷掉表面的灰尘和烟黑。肉色红亮诱人。可以用辣椒炒着吃，也可以直接蒸着吃，倍儿香！
忆乡味
谚语云：“小雪封山，大雪封河。”在古代，到了大雪前后，气候实际上已经不太适合人们出行了。所以宋人有词曰：“玄霜绛雪。散作秋林缬。昨夜西风吹过，最好是、睡时节。”自然界讲究个秋收冬藏，人类的行为也要符合四时的规律，这个季节要好好休息了。
不过呢，咱们中国的老百姓自古就是勤劳的。即便不能去田间劳作，在家里也要找点事做。况且大雪节气已是农历的十一月，再不久就要过年了，吃喝用度，也需要做些准备了。
俗语有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。旧时每到大雪节气，在南京的一些地方，家家户户开始忙着准备腌肉，称为“咸货”。这种腌制的食物，一方面是为了过年做准备，另外其实也有便于保存的考虑，毕竟古时候是没有冰箱冰柜的。腌肉的具体做法各地当然有所不同，像南京地区一般用大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干（邱炳军：《中国人的二十四节气》）。前几年有家中老人怀念这种古法腌制的老风味儿，可惜已经买不到咯。
寒冷的冬季，有了肉，如何可以没有酒呢？古人有“冬酿”之说，指的就是从立冬开始，一直到第二年立春这段时间酿制的黄酒。大雪时节，自然也在这个范围里面。据说，选择冬季酿酒，是因为冬季水体清冽，气温不高，可以轻松地抑制杂菌繁殖，又能使酒可以从容地在低温发酵过程中慢慢酝酿醇厚的风味。当然，古代的先民们未必知道这些科学道理，但生活的经验一样给了他们无穷的智慧。
冬酿
浩然文史
农村俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”什么意思？“腌肉”是怎么做的？
12月7日，就是传统24节气中的小雪，而在广大的农村地区就有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。因为在过去生活条件比较差，新鲜的蔬菜少，价格也贵，而且也不耐保存，毕竟以前是没有冰箱的，所以为了延长其保存期，都会把它们腌制起来。其中不仅包括蔬菜，还有一些肉类也会腌制着，等到了春节的时候再吃，特别的美味。
为什么在小雪的时候腌菜，而到了大雪节气的时候腌肉呢？其实这个也是有道理的，因为到了小雪节气以后，气温就越来越低了，并且还会出现霜降天气，这个时候很多的蔬菜都会采收回来，不然被霜打过就很容易腐烂。而经过霜打以后的蔬菜更甜，用它来做咸菜是非常合适的。至于在大雪节气做腌肉，也是一样的道理。因为到了大雪以后，很多人家就会开始杀年猪了，而有一大部分的肉就会做成腊肉，或者是腌肉。那腌肉怎么做呢？
相比于做腊肉，而腌肉是要复杂一些。先要制作腌料，即把食盐、白糖、八角、花椒、桂皮等，取适量的放入锅里面炒熟了，然后再把它们涂抹在肉上面。记得一定要反复的揉搓，直到肉的颜色由鲜红色变成了暗红色，等有一些液体从肉的表面渗出来的时候，再把肉放到一个专门准备的大缸里面，上面用木板盖住，并且用大石头压住，在转移到一个阴凉背光的地方。
等过了半个月之后，把肉拿出来，并且把腌出的卤汁倒进锅里面去，再加入适量的水，用打火把水烧开了，在把肉放进去煮一会。之后再捞出来，等到凉了之后再放进缸里面去，最后用木板盖起来，压上一块大石头。差不多十天以后再把它们取出来，就像是处理腊肉一样，把它们悬挂在朝阳的屋檐下晾晒干就可以了。等到春节的时候，就可以尽情的享受美味了！
农夫也疯狂
小雪腌菜，大雪腌肉。这里的小雪大雪是指二十四节气里的日子，二十四节气有个歌谣，春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。今天是二十四节气的大雪。
“小雪腌菜，大雪腌肉”。过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，因此大家习惯于在“小雪”前后腌菜，以备在冬天新鲜蔬菜减少时食用，“大雪”前后腌肉，冬天就靠着这些腌菜腌肉过日子。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，各地做法不同。老家的做法是把肉切成大块下锅煮熟，捞出后过油炸至表面金黄，放入容器中撒上食用盐，食用的时候洗掉表面的盐切好就可以了下锅了
霸气回归VIP
民以食为天，说到节气就得聊聊吃的，在江苏地区有个习俗叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”，将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等放在锅里炒熟，等这些调料晾凉之后涂抹在鱼、肉上，反复揉搓，揉搓到肉的颜色变暗，再把肉放进缸内用石头压住，放在阴凉背光的地方。
半个月以后把肉拿出来，把腌出的卤汁放在锅里加水烧开，撇去浮沫。再把肉放入缸里，倒入盐卤，压上石头。十天以后取出来，把肉挂在屋檐下晾晒干，就可以吃了。
其实现在腌菜腌肉都是过去的生活方式留下来的，以前的时候物资匮乏，冬天很少能吃到蔬菜，所以人们就用腌制的方法储存食物，既能保存住食物，又能解决冬天没有菜吃的困境。
多米聊三农
买回肉时候要注意猪肉品质，最好是散养的猪肉水分少不容易变质，后清洗干净并晾干水分（急得话可以用洗衣机甩一下）把咸盐和花椒粒、大料、小茴香、香叶拌在一起加热炒一下碾碎（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右腌制一周左右将其捞出放在阴凉通风处风干风干处温度保持在14度以下，风干后随时即可食用，味道如腊肉但比腊肉软糯
意外2019
12月7日，就是传统24节气中的小雪，而在广大的农村地区就有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。因为在过去生活条件比较差，新鲜的蔬菜少，价格也贵，而且也不耐保存，毕竟以前是没有冰箱的，所以为了延长其保存期，都会把它们腌制起来。其中不仅包括蔬菜，还有一些肉类也会腌制着，等到了春节的时候再吃，特别的美味。
为什么在小雪的时候腌菜，而到了大雪节气的时候腌肉呢？其实这个也是有道理的，因为到了小雪节气以后，气温就越来越低了，并且还会出现霜降天气，这个时候很多的蔬菜都会采收回来，不然被霜打过就很容易腐烂。而经过霜打以后的蔬菜更甜，用它来做咸菜是非常合适的。至于在大雪节气做腌肉，也是一样的道理。因为到了大雪以后，很多人家就会开始杀年猪了，而有一大部分的肉就会做成腊肉，或者是腌肉。那腌肉怎么做呢？
相比于做腊肉，而腌肉是要复杂一些。先要制作腌料，即把食盐、白糖、八角、花椒、桂皮等，取适量的放入锅里面炒熟了，然后再把它们涂抹在肉上面。记得一定要反复的揉搓，直到肉的颜色由鲜红色变成了暗红色，等有一些液体从肉的表面渗出来的时候，再把肉放到一个专门准备的大缸里面，上面用木板盖住，并且用大石头压住，在转移到一个阴凉背光的地方。
等过了半个月之后，把肉拿出来，并且把腌出的卤汁倒进锅里面去，再加入适量的水，用打火把水烧开了，在把肉放进去煮一会。之后再捞出来，等到凉了之后再放进缸里面去，最后用木板盖起来，压上一块大石头。差不多十天以后再把它们取出来，就像是处理腊肉一样，把它们悬挂在朝阳的屋檐下晾晒干就可以了。等到春节的时候，就可以尽情的享受美味了！
一告别前任一
两个节气所做的腌制食品，例如酸菜，还有腌猪肉啊。之类的，各地的做法都有不同！所以根据喜欢的味道，来搜索地方的做法！
