說到紅燒肉，相信大家都不陌生，它可是一道非常受歡迎的家常硬菜，雖然它的熱量有點高，但是還是擋不住人們對它的喜愛，可能很多人覺得紅燒肉的做法非常的簡單，但想要紅燒肉做出肥而不膩，瘦而不柴的口感，還是需要掌握一定的技巧。
一般生活當中，紅燒肉在飯店裡面也能夠吃到，但不少人也會嘗試自己在家烹飪，比如前幾天小編自己也有嘗試做過紅燒肉，但最後還是以失敗告終，後面不得不打電話請教一下，做了40年紅燒肉的奶奶，按照奶奶的做法做出來的紅燒肉，果真非常的美味，今天小編就給大家分享一下，奶奶做了40年紅燒肉，比大廚做的還好吃，只因過程多了“這1步”。
【紅燒肉家常做法】
準備食材：五花肉，大蔥，生薑，大蒜，八角，桂皮香葉，冰糖
調料明細：食鹽，老抽，生抽，料酒，胡椒粉
製作方法：
首先將五花肉放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成大小均勻的塊狀，往鍋中加入適量的清水，把切好的五花肉放到鍋中，開大火進行燉煮，在燉煮的過程中，一定要及時的將燉煮出來的血沫撈出，大概燉煮兩分鐘後將五花肉撈出。
接著用牙籤把每塊五花肉表面都搓一個洞，這樣就有利於五花肉在煸炒的時候抽出裡面的肥油，才能夠讓紅燒肉烹飪出來，有肥而不膩的口感，這也是奶奶做紅燒肉多加的一步，隨後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後加入處理好的五花肉小火煸炒，等到裡面多餘的油脂全部出來後將其撈出。
然後把準備好的冰糖放到鍋中，利用煸炒出來的油子小火進行翻炒，等到冰糖融化呈現棕色的液體的時候，將五花肉倒入進去翻炒均勻，再加入老抽，大蔥，生薑，大蒜，八角，桂皮，香葉，生抽，十鹽，胡椒粉，蠔油和適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘，最後大火收汁即可出鍋，這樣一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
烹飪小貼士：
1、所以奶奶做紅燒肉比大廚做得還好吃的秘訣，就在於烹飪的過程中多加了，用牙籤搓肥肉這一步，這樣更加有利於肥肉煸炒出肥油，五花肉當中的油脂變少了,這樣紅燒肉才能夠做出肥而不膩的口感。
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