三鮮豆腐
用料
豆腐鮮蝦蟹味菇食用油生抽鹽鮑魚汁香油
三鮮豆腐的做法
鮮蝦半斤
掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微醃一下
炒鍋熱油，放入鮮蝦 快速大火翻炒至變色 盛出
豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
撈出，過一下涼水
蟹味菇掰成小朵，洗淨，控幹，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）
快速煸炒 加入小半碗水，或者鮮湯
調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
根據自家口味適當添加一勺鹽或不加
開大火略煮 下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態煮5分鐘
倒入蝦仁 用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋裡的豆腐
少許生抽 淋幾滴香油 出鍋，裝盤 撒少許蔥花
最下飯的鍋塌豆腐
用料
北豆腐一塊雞蛋兩個澱粉兩湯匙蔥姜適量鹽一茶匙，千萬別放多了糖適量生抽一湯匙蠔油一湯匙泰椒依口味雞精適量香油少許
最下飯的鍋塌豆腐的做法
主料及配料
姜切絲 蔥切片 泰椒切成小碎段
北豆腐切成撲克牌大小的厚片
撒一點點鹽與幹澱粉醃製片刻
雞蛋打散 平底鍋熱鍋後入油
將豆腐裹勻蛋 煎至兩面金黃
煎好的豆腐放在廚房紙上吸油
鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮
爆香後加入生抽和蠔油 加水煮開
加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！
轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒
撒雞精 淋香油 出鍋
淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴
豆腐羹
用料
內脂豆腐一盒雞蛋一個香蔥或香菜兩根火腿一根瘦肉一小塊生粉小半碗
豆腐羹的做法
肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用
雞蛋打散備用，儘量打散一點，後面容易攪蛋花
生粉加入清水攪拌均勻備用
鍋內放少量油，放入肉末煸幹爆香，然後倒入清水煮開，繼續煮五分鐘
五分鐘後加入火腿和豆腐稍微燜一會
接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮開走濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌
臨出鍋之前加入鹽調味，撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦
蛋包豆腐丁
用料
雞蛋豆腐火腿香蔥料酒油鹽水澱粉
蛋包豆腐丁的做法
豆腐洗淨，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
豆腐切均勻小丁鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味
另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
香蔥切末、火腿切丁
鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎
等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內脂豆腐1盒（約250g）雞蛋1粒（約50g）清水80g~100g蝦仁9只香蔥1條蒸魚豉油1湯匙鹽1g香油1茶匙
蝦仁豆腐蒸水蛋的做法
內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。
上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
紅燒豆腐
用料
嫩豆腐三塊洋蔥小半個大蒜幾瓣小米椒幾個小蔥二根豆瓣醬兩湯勺生粉一湯勺油適量鹽看情況加白胡椒粉少許白糖少許啤酒兩湯勺雞精少許芝麻油少許
紅燒豆腐的做法
嫩豆腐切塊..大小伱隨意..！
也可以用老豆腐.只要伱喜歡.
所以.伱喜不喜歡吃豆腐...！
鍋裡燒水.水開後把豆腐放下去煮一會兒撈出.
放入冷水中冷卻.懶的話.這一步可以不用.
直接燒也行..！洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.
豆瓣醬準備好.這不是郫縣豆瓣醬哈.就一般的蠶豆醬..
生粉加水混合均勻.鍋裡放油.
放入大蒜.小米椒爆香..放入洋蔥炒出香味.放入豆瓣醬..
放白胡椒粉.少許白糖.生抽..
把豆腐控幹水分.倒入鍋中..用鍋鏟背部輕推..
混合均勻.也可以直接晃動鍋子.如果直接跟炒豆子一樣炒動的.
碎了我是不會賠伱的..放入兩湯勺啤酒.
蓋上鍋蓋燜一會兒.木有啤酒的.就直接忽略這一步吧...！把生粉水倒入鍋中..
鍋鏟背輕推.讓豆腐完全的混合均勻.芡汁收幹一些.
用料
豆腐一塊青蒜一根蠔油25ml紅燒醬油10ml水30一50ml雞蛋一個蔥少許
蠔油嫩豆腐的做法
準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！
豆腐一切兩半，分切成薄片!
用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！
雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！
準備佐料：這裡是二十五克蠔油，十克紅燒醬油
加上一倍多量的清水攪拌至均勻！
逐個放到鍋裡面，小火煎，
翻面的樣子 全部煎好 倒入提前兌好的料 加入大蔥花
收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！
紅燒日本豆腐
1、日本豆腐連包裝袋從中間切開，輕輕的把豆腐擠出來切塊，把豆腐放澱粉盤裡，裹上一層澱粉
2、鍋裡倒油燒熱，放入豆腐油炸，炸至金黃色撈出
3、香菇去蒂切碎，紅椒切碎，生抽、糖、鹽、蠔油、白胡椒放入碗裡，參加少量清水調開，取適量澱粉和水調成水澱粉
4、熱鍋倒油，放入香菇丁翻炒，參加紅椒翻炒，參加豆腐
5、倒入調料汁快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，撒適量蔥花出鍋
孜然豆腐
1、嫩豆腐洗淨，瀝乾水分，切成均勻鉅細、均勻厚薄的方塊
2、電餅鐺刷上少量植物油，接通電源，預熱
3、放入豆腐，合上蓋子，選“肉餅/鍋貼”功用
4、中途翻面，刷一層油
5、放入適量鹽，撒上適量孜然粉、蔥花， 雙面都煎好後出鍋即可
和風芝士豆腐
1、嫩豆腐橫剖一刀，取一半入盤，冷水上鍋，水開後持續中大火蒸3分鐘
2、揭蓋，把兩片芝士交叉疊放在豆腐上，關蓋，持續蒸約3分鐘
3、 把2g生抽和10g清水混合，調成汁
4、奶酪融化後，關火，淋上醬汁，撒上海苔碎，裝點上肉鬆即可
香椿牙拌豆腐
1、 香椿芽擇去老根洗淨，豆腐洗淨切成小丁
2、鍋中燒開水，下入豆腐焯燙片刻，撈出瀝乾水，緊接著下入香椿芽，焯燙至變成綠色撈出瀝水
3、 焯好的香椿芽，放涼一下，切成碎末
4、將豆腐和香椿芽一同放入稍大的容器，參加鹽、雞粉、剁椒、香油，拌勻裝盤即可
麻婆豆腐
1、預備食材， 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用
3、 鍋中參加適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用
4、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒熟， 放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。
5、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少量醬油，把花椒麵放入鍋中
6、將水澱粉放入鍋中，大火燒開，然後再放一次水澱粉，最後加少量雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋
鍋塌豆腐
1、把豆腐切成1釐米左右的大片，蔥、姜切末
2、豆腐片上撒上少量鹽醃製十來分鐘入味兒
3、雞蛋打散攪勻，先把豆腐片沾一層幹澱粉，然後放蛋液裡裹一層蛋液，一起平底鍋注入適量油，燒熱
4、 把每一片豆腐都沾上幹澱粉裹上蛋液，然後放平底鍋裡小火煎至雙面金黃色
5、另起油鍋，熗香蔥、姜，然後調入生抽和蠔油，翻炒均勻出香味兒
6、添加1碗清水燒開，調入鹽和白糖，因為生抽和蠔油都有鹹味，所以鹽要適量添加
7、 把煎好的豆腐放進去，小火燒上五六分鐘，然後勾個薄芡淋入香油即可關火出鍋，裝盤撒上蔥花做裝點
鹹蛋黃金沙脆皮豆腐
1、鹹蛋黃、蒜瓣切成小塊備用，豆腐切塊
2、鍋內放入底油，待油溫5成熱時，放入豆腐煎炸製表皮焦黃，盛出待用
3、留適量底油，參加鹹蛋黃和蒜末炒香
4、放入炸過的豆腐塊翻炒，後參加鹽、雞精、胡椒調味
5、放入小蔥、小米辣椒裝點即可
魚香豆腐
1、豆腐切成小塊表面裹上澱粉
2、鍋內參加適量的金龍魚菜籽油，放入豆腐煎至雙面金黃即可，出鍋備用
3、 鍋內剩少量油，參加豆瓣醬、蔥、姜炒香
4、放入炸好的豆腐，倒入料汁，收汁即可出鍋
香烤豆腐
1、.預備食材，豆腐洗潔淨，切成方塊，厚度在0.5釐米左右最佳，太厚了不入味兒，太薄了容易破
2、在空氣炸鍋的炸籃裡放入一塊錫紙，在錫紙上刷一層蒜蓉辣醬，把切好的豆腐碼在炸籃裡，刷上蒜蓉辣醬，撒上一勺孜然粉，撒上白芝麻，將炸籃放到空氣炸鍋裡 ，200度烤12分鐘
3、小蔥洗潔淨切碎，撒在烤好的豆腐上，撒上孜然粒
4、再次放到空氣炸鍋裡，持續烤一分鐘
醬香豆腐
1、預備食材，豆腐切成0.5釐米左右厚薄的片，鉅細隨意
2、將生抽、蠔油、蒜蓉辣醬、大醬、孜然、鹽混放在碗裡， 混合均勻
3、 豆腐放在烤盤中，均勻的刷上一層調製好的醬，並撒上一層白芝麻，放入美的微波爐，選擇燒烤功用，烤8分鐘
4、烤好的豆腐撒上一層香蔥粒即可
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