曾經，一檔《舌尖上的中國》讓世人知曉了中華飲食文化的源遠流長與豐富多彩。一道道讓吃貨們垂涎欲滴的美食固然迷人，那些很容易被人們忽視的烹飪器具卻功不可沒。一樣的食材，經過不同器具的精心雕琢，亦會生出別樣的滋味，也只有美食與美器的相輔相成，才會有真正的“中國味道”。在安徽省滁州市博物館，珍藏著一件名為“漢銅甗(yǎn)( 漢帶流銅蒸餾器 )”的國家一級文物，作為漢代時期家庭所用的炊器，即便已穿越了兩千年，仍不失它獨有的精巧與魅力。
漢銅甗
設計精巧的漢銅甗
漢銅甗
巧奪天工
甗，蒸食器，功能相當於現代的蒸鍋。滁州市博物館珍藏的這件漢銅甗為1996年6月17日滁州琅琊區文物管理所移交而來。博物館副館長陳磊告訴我們，因年代較遠加之受當時文物管理保護工作條件所限，漢銅甗的發掘過程已無法精細考證。然而，歷經歲月型不變，滄桑流淌存古韻，當這件巧奪天工的炊器再一次呈現在世人面前，會讓人由衷地感嘆：有些時光，依舊芳華。
細察這件漢銅甗，它高 48.5 釐米，腹圍 84.8 釐米，重 6680 克。由釜、甑、盆套合組成。銅甗上為弧腹平頂盆，腹部有弦紋，兩側有一對鋪首銜環。中層為甑，圈足緊扣下層釜的口沿，底部有長條形箅隔，用於放置食物，箅上有一凸形沿，用於截留蒸發的液體，並留有一孔通往體外短流。下層為釜，內置水，上腹有一對鋪首銜環，肩部有一馬蹄形凸槽，槽中有一孔，正對甑部的短流，用於回收甑部流出的液體，如此循環利用，頗有些綠色節能環保的意味。
精緻的扣環展現出漢代出色的金屬鑄造工藝
別有風味
甗在古代原為烹飪用的廚具，後作為禮器與鼎、簋、豆、壺、盤等組成成套隨葬品，流行於商至漢代。但以青銅材料鑄造而成的銅甗卻並非人人都能享用，平民所用的多為陶製，而且器形較小，只有擁有一定權力和地位的達官貴族才能使用如此大器形的銅製甗。
“這件漢銅甗工藝複雜，設計十分巧妙，上部的盆、下部的鬲、中間的釜都為分做而成，這在當時是最先進的鑄銅工藝之一，而銅甗上凸出小孔的獨特設計，也讓它成為漢代蒸食器中的精品。”陳磊饒有興致地介紹道。
氽、炒、炸、烙、烤、烹、涮、蒸、煮……中國古代的烹飪技法豐富而又內涵無窮，每一種烹飪方法也對應了不同炊器的使用。食物下鍋、蒸汽翻騰，是美食美器與匠人們完美無瑕的合作，才創造出了傳承與創新永不停歇的中國飲食文化。炊器之美，讓食物有了一份歸家的溫暖！
滁州博物館中陳列的銅甗
滁州博物館
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文字：吳承江
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