海南粉、抱羅粉、後安粉……日復一日，一碗碗米粉點亮了海南人的生活。對很多海南人來說，呲溜呲溜地嗦完一碗熱氣騰騰的米粉，一個早晨才顯得充實和完整。但你知道嗎？每天要吃的一碗粉，看似簡單，卻蘊藏著一個個獨特的匠心故事。
七旬阿公的文昌抱羅粉
在文昌，最為著名的當屬抱羅粉，位於文南老街的“望城抱羅粉”是數一數二的老店。
位於文昌文南老街的“望城抱羅粉”店。
1989年，在文昌汽車修理廠做保衛的王綏民辦理停薪留職，在文南老街開了一家茶店。由於文昌的茶店越開越多，生意便沒那麼好做。於是，王綏民決定前往抱羅鎮拜師，向一位抱羅粉三代傳人學習做粉，並將師父請到店裡坐鎮，轉型專門做抱羅粉。
過去的抱羅粉也屬於粉湯一類。王綏民研究將滷汁和粉幹拌，配以瘦肉絲、牛肉條、花生仁等佐料，讓醃抱羅粉一炮而紅，廣受食客們歡迎。
香氣四溢的醃抱羅粉。
王綏民說，師父的家人早在1949年以前就開始做抱羅粉，在中國改革開放後，抱羅粉開始向抱羅鎮以外的地方傳開。從開抱羅粉店迄今，王綏民都遵循師父所教授的方法做粉，保證配料的一致性，口味一貫獨特，因而也吸引了眾多食客，望城抱羅粉也開始蜚聲國內外。
“望城抱羅粉”的醃粉深受當地居民喜愛。
逢年過節，是“望城抱羅粉”生意最好的時候，最多時一天可以賣出1000多斤粉，並還招待過不少華人華僑和外國友人。大陸游客也常常“聞香”而至，到文昌來一品望城抱羅粉。
王綏民告訴小嗨，過去一直堅持手工壓制粉條，但後來銷售量逐漸加大，無法滿足需求，便開始在外購買粉條，“粉條的味道其實是差不多的，主要是炒出來的配料要注意火候，滷汁也要嚴格按照配方烹製。”
“望城抱羅粉”的特製滷汁。
近30年過去了，“望城抱羅粉”為他攢下了豐厚的家底，但王綏民也已成為71歲的老人，終究要面臨“退休”。他遺憾地說：“子女都有自己的工作或是生意，我老了也做不了多久，以後這家很可能要轉讓給別人。”
無論這家“望城抱羅粉”日後存在或消失與否，它都給人們留下了對抱羅粉獨特的回憶。
海口世伯的龍塘粉
不過，在海口龍塘鎮經營了多年“龍塘粉”的王世伯，並沒有王綏民的後顧之憂。
龍塘粉同樣由大米制成，口感滑彈、米香味濃，在海南眾多米粉中獨樹一幟。與醃抱羅粉相似，它也是加入秘製滷汁及花生米、牛肉乾、酸菜、芝麻等配料拌食。
王世伯和他的“世伯百年粉店”。
從14歲起，王世伯就隨父親學習做粉。談起家裡做粉的歷史，王世伯指向店內懸掛的一幅畫：“過去我們家人賣粉，就露天支個攤子叫賣，傳到我這裡，已經是第5代了。”
由於做的粉地道、味美，王世伯十多年前被廣州的酒家老闆請去做粉，吸引了很多廣州食客的味蕾。在將做粉的技藝傳給他人之後，王世伯2011年回到老家龍塘鎮，將自家的房子改造成粉店，開始專心自己做粉。
正在忙碌的王世伯。
在王世伯的粉店裡，一個櫥櫃分外惹眼。這個櫥櫃擺放著祖輩做粉的用具，椿芝麻具、制粉筒、粗鹽壺、公雞碗等一應俱全，仿若在敘說著王家做粉的歷史。過去從祖輩開始用的米磨，已經用壞了好幾個。
王世伯祖輩做粉的工具被擺放在店裡的櫥櫃中。
對王世伯來說，一碗龍塘粉蘊藏著百年手藝，承載著祖輩幾代人的匠心，用心做好每一碗粉，用心善待每一個人，大家品的是味道，自己做的是情懷。所以他在朋友建議下，註冊了“世伯百年”的商標，希望能將粉店永久傳承下去。
現在他的大女兒在鄰近的龍橋鎮也開了一家“龍塘粉”店，還有兩名子女在龍塘鎮的店裡幫忙。每天凌晨3點，王世伯和家人都要起早制粉。
天微亮，“世伯百年”粉店所在街道開始熱鬧起來，趕來吃粉的人絡繹不絕。晚些時候，還有來自海口城區的市民來光顧。
慕名而來的客人正在給“龍塘粉”拍照。
海口市民莊先生覺得，“龍塘粉”的味道在海口找不到，有牛肉、豬肉、花生、芝麻等調料，頗具特色，在海口基本上找不到這麼好的小吃。所以他和朋友們經常從海口城區騎車過來，吃上兩碗“龍塘粉”，再慢慢騎車回家。家在龍塘鎮的鄭宏忠說，他從小就吃王世伯做的龍塘粉，用的配料也很香。
在一些節日裡，龍塘粉也成了宴席裡不可缺少的美食之一。在海口羊山地區，人們結婚、老人過生日，或是建房子都要用粉。
王世伯推動“制粉”用的石磨。
此前，王世伯還曾向相關部門申請將“龍塘粉”列入非物質文化遺產，但由於一些客觀原因沒有達成。
但他並沒有灰心。王世伯告訴小嗨，做粉的最主要目的不在於掙錢，而是要堅持做良心粉，不放任何有害的添加劑，以後慢慢將品牌做大，自然更受人們的認可。
武大畢業生的萬寧後安粉
將分好的粉條倒入漏勺，放到開水中燙上一遍，隨後裝碗，放肉和粉腸，再倒入一大勺熱氣騰騰的豬骨湯，一碗香氣四溢的萬寧後安粉就“出爐”了。這個步驟，對“宗玉和後安粉湯”的老闆吳宗霖來說，每天都要重複數百次，再熟悉不過了。
老闆吳宗霖正在製作後安粉。
顧名思義，後安粉湯出自萬寧後安鎮，它從小鎮“走”出，香飄海南，成為上班族、學生和老人們的必選早餐之一。
2009年，吳宗霖從武漢大學畢業進入職場，但是長期的奔波勞碌，令他轉向創業的道路。做些什麼生意呢？此時他想起了自己家鄉著名的後安粉湯。
海南人每天早起，總要吃上一碗海南粉、抱羅粉或是後安粉湯，這是一種強勁的“剛需”。
2013年，吳宗霖在海口市雙擁路盤下一間店面，開了一家名為“後安粉湯王”的早餐店，專門售賣後安粉湯。
店面位於海口市第二十七小學學生們上學的必經之地，所以每天上午6-8點是店裡生意最火的時段。不少附近居民、上班族都到“後安粉湯王”光顧。
吳宗霖的後安粉店顧客盈門。
談起做後安粉，吳宗霖認為，後安粉所需的湯底要用豬骨等原料熬製，是粉湯最重要的原料，也是最需要用心去做的部分，“做粉湯，需要融入些‘匠心’。”
因此，吳宗霖每天都要到附近的菜市場去採購豬骨、豬肉等，經過挑選，他只和信得過的豬肉檔合作，讓檔口給他留下最好的食材。他說，調料也只用在超市能買到的品牌，這樣才能把好食品安全關。
“後安粉湯王”一天最多時賣出600多碗粉湯，耗粉240多斤。2017年，吳宗霖盤下了隔壁更大的店面，重新裝修，裝上空調，以讓食客們能在更好地環境下用餐。他向工商局註冊了品牌“宗玉和”，並在另一條路開設了分店。
吳宗霖註冊了品牌“宗玉和”。
他告訴小嗨，粉店剛上線美團外賣時，曾有一位老客在1個月時間裡下單20多次。
吳宗霖認為，做粉除了要做良心粉，還要做到公平公正，每一碗粉都要經過稱重，精確到克。在上粉時，一律小學生優先，“因為孩子們吃得慢，所以要讓他們優先，否則會遲到。”吳宗霖說。
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