用來製作石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，渾圓而厚實，十分有特色。近年來，不同品牌的石鍋魚主題店不斷吸引著美食愛好者，具體做法與風味也不盡相同，這裡我們簡單介紹兩款風味的石鍋魚製作方法供大家學習。
風味麻辣石鍋魚
原料：草魚1000克，豆芽200克，魔芋條100克。
調料：香水魚調料100克，雞精10克，鹽5克，雞蛋1個，幹澱粉20克，鮮湯1500克，蔥段、大蒜瓣各10克，花椒30克，幹辣椒節100克，幹辣椒麵20克，白糖、白胡椒粉各5克，鹽12克，香菜15克，色拉油1千克，麻辣油300克。
製作流程：
1、將草魚治淨，切0.5釐米厚的抹刀片，用鹽醃製掛麵糊，下入燒至六成熱的色拉油中，待魚片表面呈淡黃色後撈起。
2、炒鍋留底油少許、加麻辣油燒熱，下花椒、幹辣椒、香水魚底料、辣椒麵（油溫不宜過高，不停得翻炒），加入蔥段和大蒜及鮮湯燒開，下豆芽、魔芋條，倒入燒熱的石鍋中，下入炸熟的魚片，撒上香菜即可上桌。
特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，用石鍋盛菜，具有古樸典雅的風情。
清湯石鍋魚
原料：胖頭魚1500克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，雞蛋一個，澱粉，清湯，豬油各適量。
製作流程：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用鹽、味精、雞精醃10分鐘，魚片用鹽、味精、料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入鹽、味精、胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點：湯汁濃白，鹹鮮清淡，營養豐富。
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