黑蒜分獨頭黑蒜和多瓣黑蒜兩個品種。
獨頭黑蒜是黑蒜的一種，有“地裡長出的青黴素”之稱，為一整瓣黑蒜，在口感方面更加酸甜軟糯，像果凍一樣柔軟，性溫中，是殺菌解毒，治療百病的天然藥。無辛辣刺激感，對腸胃無不良刺激。
多瓣黑蒜與獨頭黑蒜區別在於：
一、獨頭黑蒜比多瓣黑蒜的個頭更大，獨頭黑蒜只有一瓣，而多瓣黑蒜則可以分為十二瓣和十四瓣。
二、多瓣黑蒜一般多作為保健食品食用，而獨頭黑蒜的營養價值比它還要高，功效更強。
三、因為獨頭黑蒜比多瓣黑蒜的個頭更大，所以在製作時，所需要的發酵時間更長，發酵工藝也不相同。
四、獨頭比多瓣黑蒜在口感上更酸甜一些，更適合食用，被更多的消費者所接受。
獨頭黑蒜的特點
1.獨頭黑蒜口感甜、軟，無蒜臭、不刺激、不傷肝胃。
2.獨頭黑蒜規格上略小於普通黑蒜，蒜子不分瓣。
3.獨頭黑蒜營養價值遠高於普通黑蒜，可以作為藥品和保健品的加工原料。
4.獨頭黑蒜的發酵週期較長，加工工藝與普通黑蒜略有差異。
5.獨頭黑蒜具有調三高、降血糖、通便秘、抗衰老等神奇功效。
6.獨頭黑蒜市場供應量較小，價格高。
獨頭黑蒜的功效
獨頭黑蒜中蛋白質和碳水化合物含量是普通大蒜的2倍以上，能量比普通大蒜高近20倍，果糖含量是普通大蒜的18倍，多酚含量高於普通大蒜近10倍，膳食纖維含量高於普通大蒜50%，氨基酸含量是普通大蒜的3倍，維生素含量是普通大蒜的2倍，鉀、磷、鎂、鈣、鈉等微量元素含量均遠遠高於普通大蒜。具體功效有以下：
1.黑蒜中的蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
2.獨頭黑蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃蒜精力旺盛即指此而言。
3.獨頭黑蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、糖尿病、動脈硬化、心腦血管疾病、高血脂等有很好療效。
4.常吃獨頭黑蒜可以孕育健康聰明的寶寶。
獨頭黑蒜適宜人群：
1、貧血、缺鐵、缺鈣者。
2、心血管及腦血管疾病者。
3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌者。
5、癌症。
6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
7、腦中風、耳中風等。
8、腎虛、體質虛弱、易疲累、精神不濟者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、為經期症狀所苦者。
13、想常保年輕有活力者。
14、免疫力低下人群，增強免疫力。
15、長久做辦公室，不運動人群。
16、處在亞健康人群。
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