水餃真是個讓人慾罷不能的東西，幾天不吃，就想得難受。
吃水餃不僅是吃的一頓飯，它還是一種節日的儀式和愛的表達。
作為一個山東人，不管人在哪裡，都要隔三差五的包頓水餃，更別說那些冬至、小年、除夕之類的節日了。
水餃的種類林林總總，大抵不過是葷的和素的兩類。要問我最喜歡什麼餡的，沒有最，都喜歡。喜歡哪個牌子的水餃，不存在，我只喜歡自家包的。
我媽是個不愛吃肉的人，每次家裡包水餃都是給我們包好肉餡，她再包素餡。我們吃夠了肉餡的餃子，再嚐嚐她的素餡餃子，總覺得她的比我們的還好吃。
現在我們很多人都喜歡在外邊買餃子皮包水餃，但有一個問題是，外邊賣的水餃皮為了防粘會拍上澱粉，包的時候要沾水再包，這樣下出來的水餃有時候會破皮還會粘連。
怎麼讓餃子即便放涼了也不粘不破皮，餃子餡營養美味呢，這裡面有2個小竅門，下邊肉絲兒就跟大家分享一下。
以蘿蔔肉餡為例，肉絲兒分享一下具體制作過程。
和麵
麵粉250克，蛋清2個，冷水70克
做法：
麵粉里加入2個蛋清，再加入70克左右冷水，然後揉成麵糰，用保鮮膜（袋）蓋住醒發15-30分鐘。
調餡
蘿蔔適量，肉餡適量，五香粉、花椒粉、薑末、醬油、鹽、香油適量。
1，蘿蔔剁碎或者用攪拌機絞碎，先撒些鹽殺殺水分，肉餡剁好或者用絞肉機絞好備用。
2，蘿蔔殺出水分後，用手攥出水分，把攥出的水分倒入碗裡備用。
3，肉餡裡倒入少量攥出的蘿蔔汁，用筷子按一個方向攪拌，蘿蔔汁分次加入，直到肉餡變成軟軟的蓉狀。
4，這時把蘿蔔放入肉餡，再加入適量五香粉、花椒粉、薑末、醬油、香油，再根據個人口味加入適量的鹽。（如果前邊殺水時放的鹽夠多，就不需要再加了）攪拌均勻即可。
和好面，調好餡就開始包餃子啦。
煮餃子時一般開鍋三次放三次涼水，餃子就煮好了。
餃子煮好，準備好蒜瓣，香油醋碟，就可以開始享受美味了。飯後再盛一碗餃子湯，原湯化原食。
為什麼和麵加蛋清，調餡時肉菜比例多少合適？下邊這2個小竅門希望對大家有所幫助。
和麵時加入適量蛋清，增加面裡的蛋白質含量，在煮餃子時蛋白質會很快凝固收縮，餃子出鍋後收水快，就不易粘連。有人說這樣的餃子皮硬，不是有句老話說嘛，餅皮軟，餃子皮硬。
調製餃子餡的時候菜和肉的比例最好是1：1或者2：1，這樣的比例比單純的肉餡更有營養更美味。易出汁水的菜不要把水分擠掉，應該先保留起來，調餡的時候用菜汁先把肉餡拌成肉茸，再放入菜一起拌勻。素餡調餡時先放油拌勻鎖水，再撒鹽。
調味可以用五香粉、花椒粉、薑末、醬油、鹽，植物油、香油。加醬油時要一點一點的放，免得上色過重。
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