諸葛烤魚是一道特色傳統名菜，為川菜系和湘菜系所共有。烤魚系列分為麻辣、清香兩大系列。諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有燒烤獨特的焦香味和底料濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭。
該菜品名稱的由來更是具有傳奇色彩。據傳說，隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃這種烤魚。每有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下,諸葛亮又將其推薦至宮中。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世後，民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。
如今的諸葛烤魚，經過歷代廚藝大師的不斷推陳出新，使其在保持燒烤的原有風格基礎上，結合八大菜系，反覆調整配方，配合中草藥及調料多達四十多種，既將各種配料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份，結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術，最終形成了如今“先烤後燉”的獨特烹飪方法，邊吃邊以小火持續燉煮，味道別具特色。
製作方法
原料：
草魚1000克、黃瓜100克、芹菜30克，香菜、蔥段、幹辣椒、紅椒絲各10克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，料酒、雞精、味精各10克，姜、蒜、花椒各15克，鹽5克，孜然20克，鮮香雞膏10克，白糖、永川豆各10克，鮮湯250克。
流程：
1、殺魚後去鱗，從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒、鹽、味精，淹10分鐘；
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用；
3、 炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜、黃瓜，大火燒開倒在裝魚的盆中；
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒，中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
溫情推薦：
位於寧德市蕉城區僑興路27號長興城D7號的諸葛烤魚食府是諸葛烤魚的經典代表，位於重慶市江北區觀音橋茂業東方時代大廈3505的諸葛烤魚形象店是諸葛烤魚的品牌餐館。炭烤河鮮、湯濃汁潤，品味先賢遺珍，定會讓您別有一番滋味在心頭！
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