诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，为川菜系和湘菜系所共有。烤鱼系列分为麻辣、清香两大系列。诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有烧烤独特的焦香味和底料浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌。
该菜品名称的由来更是具有传奇色彩。据传说，隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃这种烤鱼。每有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下,诸葛亮又将其推荐至宫中。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
如今的诸葛烤鱼，经过历代厨艺大师的不断推陈出新，使其在保持烧烤的原有风格基础上，结合八大菜系，反复调整配方，配合中草药及调料多达四十多种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，最终形成了如今“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。
制作方法
原料：
草鱼1000克、黄瓜100克、芹菜30克，香菜、葱段、干辣椒、红椒丝各10克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，料酒、鸡精、味精各10克，姜、蒜、花椒各15克，盐5克，孜然20克，鲜香鸡膏10克，白糖、永川豆各10克，鲜汤250克。
流程：
1、杀鱼后去鳞，从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精，淹10分钟；
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；
3、 炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜、黄瓜，大火烧开倒在装鱼的盆中；
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒，中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
温情推荐：
位于宁德市蕉城区侨兴路27号长兴城D7号的诸葛烤鱼食府是诸葛烤鱼的经典代表，位于重庆市江北区观音桥茂业东方时代大厦3505的诸葛烤鱼形象店是诸葛烤鱼的品牌餐馆。炭烤河鲜、汤浓汁润，品味先贤遗珍，定会让您别有一番滋味在心头！
更多精彩资讯尽在易厨鲜生！
閱讀更多 易廚鮮生 的文章
