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烤鱼对于大家来说并不陌生，也是一直近年来最火爆的菜之一，它是由烧烤和火锅合并的一种吃法，烤鱼起源于贵州一带，后被四川师傅慢慢的改良成了现在目前火爆的"烤鱼"。烤鱼的口味有很多种，有酸汤的、豉香的、黑椒的、麻辣的、香辣的等等……今天就教大家最火爆的香辣味型的简单做法，不比店里卖的味道差，不用你买香料，也别怕买不到香料。快来看看吧。觉得可以给个转发和关注（“部分用户”可在评论区晒图晒作品留言记得吃后过来交作业哦!✨✨）
香辣烤鱼制作过程。
1.烤鱼香辣酱制作
香辣火锅底料5袋（150g/袋）、香水鱼2.5袋（150g/袋）、阿香婆素味香辣酱1瓶（200g/瓶）、豆瓣酱100g、糍粑辣椒200g（或适量）、花椒50g（花椒提前倒入白酒醒发）、葱150g（切节）、姜100g（切片）、洋葱60g（切丝）、蒜泥50g、食用油1000g（这些大概可以做3-5份烤鱼依个人口味）
①.糍粑辣椒制作锅中加水烧开，加入120g左右干辣椒节，大火烧开煮7-8分钟。
煮好后捞出控水，放入对窝里捣碎捣粘稠
捣好后倒入碗中备用。（既成糍粑辣椒）
②.做酱料 大火把锅烧热，倒入食用油，油温升至6成热，下入姜片炸1分钟，接着下葱节炸2分钟，转中火在下入洋葱炸4分钟（共7-8分钟左右）。待锅中的葱变焦香的时候捞出丢垃圾桶（这个是葱油，可以留少许烤鱼的时候刷油）。接着在油锅中下入糍粑辣椒慢慢搅散，转小火慢慢的把锅中水汽蒸发完（3-4分钟左右）待糍粑辣椒炒香后，下入蒜泥炒香，在下入豆瓣酱炒香炒出红油（3-4分钟左右时刻要搅动防止把锅），紧接着加入火锅底料炒化炒香（2分钟左右）。最后下入醒发好的花椒、香水鱼和香辣酱炒至5分钟左右即可。(炒制的时候要不停的搅动，防止糊低)倒入容器中静置12小时后使用效果更佳，可冷藏保存。
2.烤鱼制作
（注:烤鱼在选鱼上面没太大的要求，只要是可食用鲜活的鱼基本上都可以做烤鱼。按自己喜好购买。）
青鱼1条（2-3斤左右）、（上文↑）自制香辣酱适量、孜然粉（或粒）适量、蒜泥30g、土豆1个切片、有机花菜100g、藕100g、金针菇适量、（烤鱼中的素菜可以自行挑选基本上都可以加，还有就是鱼丸那些之类的也可以加，按个人口味添加）
①.
青鱼腹部杀至头部破开，去除鳞片、内脏、鱼鳃、鱼牙和腹中的黑膜，黑膜可以用钢丝球刷洗干净，鱼面改一字刀放在容器里准备腌制。准备个小碗一个，加入料酒4g、胡椒粉2g、干辣椒节适量、花椒20粒左右、葱2根打结、姜片10g、食用盐2g。把葱姜挤出汁水和碗中的调料均匀的涂抹在鱼的表面。腌制15分钟备用。
②.烤制.烤箱先上下火200度预热1分钟。把腌制好的鱼表面的腌制调味料去除，烤盘底部刷一层油，放入烤盘中鱼表面在刷上一层食用油（有葱油可以刷葱油），放入烤箱中150度火烤10分钟，再次刷一遍油（这次刷香辣酱里的油，这样烤出的鱼更香），改大火200度烤制10-15分钟左右（烤熟烤至表面金黄即可）。烤第一次目的是烤7-8分熟保持鱼的鲜度，大火烤第二次的目的是达到外酥里嫩的效果，目的是为了更香更好吃。（烤制时间根据鱼的体积大小和不同种类来判断，不懂得的可以私信我）
③.在烤制的时间过程中可以把之前准备好的素菜放在锅中汆（cuan）水。锅中倒入清水加入食用盐3g调低味，水烧开下入有机花菜、土豆片、藕片烫40秒左右放入烤鱼盘中垫底。
④.提前烧制一块有机木炭，烧好后放在烤鱼盘底座中。买不到木炭也可以用酒精代替 
⑤.锅中加入少量的食用油，下入蒜泥煸香，接着加入适量的自制酱（带点红油）炒香。加入适量的鲜汤或清水，大火烧开开始调味，加入蚝油6g、味精2g、鸡精3g、白糖1g（提鲜）、陈醋少许转小火煮1分钟关火。把烤好的鱼放在垫好素菜的烤鱼盘中，接着倒入锅中熬好的汤汁。在鱼的表面均匀的撒上适量的孜然粉或孜然粒。接着把锅洗净，过烧热加入少许食用油，下入适量的花椒和适量的干辣椒节炒香关火，连同油一起浇在烤鱼上，最后在撒上油炸花生或酒鬼花生和白芝麻即可。一道香辣可口的烤鱼就制作完毕了。（烤鱼越煮久越好吃，建议煮5分钟以后在吃那样更入味。没有烤箱的可以用油炸鱼也是一样。）
（注:火锅底料（150g/袋）、香水鱼（150g/袋）、香辣酱（200g/瓶）比率是3:2:1。火锅底料建议选择"三五牌香辣型火锅底料"、香水鱼建议买“牧原牌或者万弗牌”、香辣酱建议购买太阳食品厂的“阿香婆素味香辣酱”一定要是素味香辣酱看清了别买了牛肉酱。这些东西某宝有卖的。）这酱料适合还适合烧龙虾、螺蛳、花甲、肉蟹煲等等……想学什么你就留言说下，都是非常好吃的。给个关注好吃的话回来给个评论呗一招解决吃货烦恼。
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