今天用這個豬肘子給大家分享一道四川特色的紅油肘子。
我們切一半的肘子就夠了，豬肘子先下鍋焯水，加點料酒，燒開後撇去浮沫，煮五分鐘之後把它撈出備用。
焯水的豬肘子把它放入湯鍋，加入姜蔥料酒，幹辣椒和乾花椒，主要作用是去腥壓異增香，再來一顆八角和山奈，蓋上蓋子燒開之後用最小火煮一個小時，豬肘子已經煮得差不多了，現在先把它撈出，晾涼。
豬肘子冷卻之後把它切成丁，涼拌肘子，一般我都是把它切成小塊的。一點芹菜直接把它切成末，香菜杆把它切成節，大蒜用祖傳的寶刀把它剁成蒜末，鹽雞精，少許，白糖增加底味，生抽，醬油兩勺，少許的香醋，香油兩滴，花椒油兩滴，最後來上一勺四川特色香辣紅油，拌勻之後裝盤，最後撒上一點正經的蔥花，美味即成。
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