在四川，辣椒這東西家家都有，新鮮的、乾的、辣椒段、辣椒麵、辣椒醬、辣椒油……什麼樣兒的都有。就光紅油這一種，每家的做法都各有不同。
我們小時候，做紅油的過程，長輩叫“jian油”。那個時候還是燒的柴火~
油一定是菜籽油，自家的菜籽炸出的油，棕色的那種，倒出來有股“青氣味”，辣椒選的是朝天椒和二荊條，這兩種在家鄉最常見。
朝天椒勁辣刺激，二荊條味道香濃色澤紅亮。辣椒要先洗淨曬乾，然後磨成粉，香味已然是誘人。辣椒粉倒進白色的陶瓷杯，油不入鍋，而是倒進大湯勺，再把湯勺伸進灶中燒到貓眼，灶裡的柴火燒的旺，油熱的快，開始冒煙的時候拿出。待油溫降到不會把辣椒麵燙糊的溫度，倒入裝了辣椒麵的陶瓷杯，“呲”的一聲，哇，有種儀式感，心裡也樂開了。騰起的香味讓我聯想到麵條、拍黃瓜、涼拌雞。。。一切和辣椒油有關的美食，紅油是沒辦法立馬下口偷吃，只能看著他浮想聯翩，噎著口吹。拿個小勺慢慢攪拌，讓辣椒麵與油充分融合，美味的世界也就此打開~
那時候吃飯沒菜，一點辣椒油加點鹽、醬油、醋就能幹完一碗乾飯。燉菜、煮菜也必配紅油蘸碟，要不就沒人下筷~
你家的紅油是怎麼做的啊？分享一個我的簡易食譜：
步驟一：準備辣椒麵、菜籽油、熟芝麻
步驟二：鍋燒熱，倒入菜籽油
步驟三：油燒熟，菜籽油我一般是看泡沫消失或者是冒煙
步驟四：關火後，油晾一會兒，再倒入裝紅油的碗裡（確保碗中沒有水）
步驟五：先倒一半的辣椒麵進去，會聽到“ci”的聲音，經過油炸，辣椒會很香，用勺子攪拌均勻
步驟六：待辣椒油攪拌均勻，再加剩下的辣椒麵進去，加入芝麻，攪拌均勻
溫馨提示：燒好的菜籽油不要馬上加辣椒麵，會被燙糊，辣椒分兩次，既有辣椒香，又有好看的紅油顏色~~
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