擔擔麵的麵條細薄有韌性，臊子肉質香酥，也是擔擔麵的重中之重，調料搭配出的香氣獨特香濃，以蔥花、芽菜為主略有湯汁，鮮美爽口，是很多人的最愛呢。
文 字 操 作 方 法
鮮麵條、辣椒油、豬肉末、蒜末、薑末、蔥末、花椒粉、芽菜末、白芝麻適量；
肉餡中加入鹽、薑末拌勻醃製10分鐘；
熱鍋起油，放入肉末，煸炒出香味後，下入芽菜繼續煸炒，接著下入蒜末煸炒；
加水後倒入辣椒油，煸炒後加入料酒、生抽，繼續加水，開鍋後加入老抽、雞精、白糖、花椒油、陳醋、燉煮10分鐘放入花椒粉盛出；
另起鍋燒水，下入麵條，煮熟後入碗；
取適量肉醬，倒入白芝麻拌勻，澆在面上，最後撒上蔥花點綴，完成！
技 術 關 鍵 點
炒肉末時，煸出肥油之後再加入芽菜，然後再依次下入其他食材
花椒粉儘量使用花椒現磨，味道更好
煮麵條開鍋後，往鍋里加少許鹽，這樣麵條會更有韌性
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