大家好，我是美食領域的創作者，飲食為天，最近都給大家帶來的是大菜，今天給大家來個小吃，也是我們四川比較出名的擔擔麵，這裡給你透露一個秘密，有可能開店賣面的都不一定有我這個擔擔麵做得好吃，如果你學會了，你也可以去開一家專賣擔擔麵包你發財呀，開個玩笑，直接開始，今天我們的擔擔麵的一個製作方法吧。
擔擔麵就是一個小吃，但是它的歷史就有100多年，以前就是挑起來賣的，一邊是鍋兒，一邊就是打調料。
擔擔麵要達到那個麻辣鮮香。
紅油他是很講究的，主要是海椒，我們要用的是三種海椒，一個是新一代，一個是子彈頭。最主要的就是二荊條，我們比例三成新一代、三成子彈頭，四成二荊條，純菜籽油就那麼下姜下蔥，就要把油全部制過，姜鮮味全部嗆到油裡面去了。
我們在200度下個3成油下去，120度這樣再把全部油下去，第2天效果就全部出來了。
擔擔麵有三個佐料是最關鍵的，第一就是脆少，第二就是芝麻醬，第三就是芽菜。
臊子用五花肉來製作。把它宰成顆粒，然後就下鍋，把水分基本炒幹，顏色變那種金黃色加一點紹興料酒，勺子就濾起來
剩下那一部分油，就專門打碗底作料裡面的豬油，我們製作芝麻油、香油跟芝麻醬是1:1的比例，把它調好就對了。芽菜我們要用的宜賓碎米芽菜
把它水分給它炒幹，花生要把它壓碎，擔擔麵我們主要是用的是棒棒面，那種二粗的棒棒面，它做出來的口感是最佳的。
佐料他們就是放紅油，豬油、醬油、芝麻醬、芽菜、味精、花椒麵、白糖，擔擔麵比這些面呢稍微要硬點。一般煮這個面也就是多煮一分鐘就可以了。
面挑好過後了，然後在我們再面上加脆米花生、加蔥花。擔擔麵那個面不像這些面，它那個面就是一兩一碗，正常吃就是4口。
這碗麵就吃完了。擔擔麵主要是麻辣鮮香，挑起來吃過後呢，香氣撲鼻，佐料很豐富，吃起來又很入味。
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