在農村，人們在殺雞、鴨的時候，都會用一個大碗在雞創口下接血，接完的血加入適量的鹽和清水，過一會就會凝固了。新鮮的血味道是極美的，絲毫不輸於肉食。在市場上也經常能見到賣成品鴨血、雞血和豬血的，但細心的朋友應該觀察到市場上唯獨沒有牛血，這是咋回事？
首先，牛血能吃嗎？事實上，牛血和一些家禽的血液的組成成分幾乎差不多，是能吃的，但牛血自帶一種難聞的怪味道，使得牛血賣不掉，時間一長就沒人願意收集牛血了，當然也不會在市場上售賣。
曾經有人不信邪的就在屠宰場上收集了一些牛血，打算將牛血做成一道美味。他通過生物技術將牛血與普通家禽的血液進行對比，去除了多餘的物質，又加了很多試劑，最後創造出來一種和雞蛋營養差不多的東西。雖然將怪味去掉了，但顯然成本較大，得不償失。
牛血由於難吃，價格極低，於是很多不良商家打起了歪腦筋，將便宜的牛血代替鴨血。商家在新鮮的牛血中加入明膠、胭脂紅等物質，可以讓牛血“裝”得更像真材實料的鴨血。一般來說，一份鴨血的成本為30元左右，但牛血只要3元左右，這成本節約的令人髮指。
最後，牛血的味道雖然怪，但做成牛血酒、者牛血豆腐、牛血湯等，味道還可以。所以事無絕對，牛血還是有人吃的，但吃的人比較少。但自己一個人在家還是不要輕易動手嘗試，那味道大多數人都吃不慣。
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