- 風物君語 -
儀式感，
在容易丟失自我的年代，
顯得尤為重要。
所以，
梁朝偉願意打飛的到倫敦喂鴿子，
我，願意打飛的到臺灣喝一杯珍珠奶茶。
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臺灣之光
抱歉，用粉末沖泡的珍珠奶茶、芝士奶蓋茶、水果鮮茶和黑糖髒髒茶，所有在大陸能喝到的奶茶花樣，通通都從臺灣來。
▲ 臺北市饒河夜市。
從記憶中的地下鐵、仙蹤林和大卡司，再到滿大街的coco和一點點，還有被假冒得媽都不認識的貢茶和鹿角巷，通通都從臺灣來。
不僅是大陸，臺灣珍珠奶茶早已衝出亞洲，走向北美和歐洲。我們義正辭嚴地把奶茶定義為“臺灣人文化自信的源泉之一”，他們也許會輕鬆地擺一擺手，說一聲：審磨啦？
▲ 你有多久沒跟閨蜜一起喝奶茶了？
原來你是如此香豔的珍珠奶茶
中央山脈的貫穿，為臺灣茶葉種植業的興盛提供了基礎。日據時代，泡沫紅茶室在臺灣已很受歡迎。店家用沏好的優質紅茶、綠茶或花茶，與冰塊和糖漿一起在壺中充分搖勻，直到搖出豐富的泡沫，就可以侍給客人飲用了。
▲ 臺灣南投的八卦茶園。
上世紀80年代，無論是臺灣的上班族還是學生，都願意到泡沫紅茶室歇腳聚會。此時泡沫紅茶正面臨著一場被取代的危機——
▲ 泡沫紅茶。
臺中市經營泡沫紅茶“春水堂”的劉介生稱，
自己店裡的女工無意將由木薯粉製作的小吃“粉圓”加到了奶茶裡頭。醇香的牛奶裡藏著令人上癮的咖啡因和茶多酚，“嚼著喝”的方式更是把奶茶推向更高的口感境界，珍珠奶茶由此誕生。這般新奇的事物在某日本節目的推薦下爆紅。臺南市的翰林茶館也稱自己發明了珍珠奶茶。這兩家因為當時都沒有申請專利，一直打官司未果，名氣卻越打越大。
▲ 春水堂的創始店位於臺中的四維街。
轉眼到了上世紀90年代，珍珠奶茶取代了泡沫紅茶，成了茶室裡的新寵。更有小販把渾圓的珍珠和當時的香港豔星葉子楣聯想在了一起，把加入大顆珍珠的奶茶取名“波霸奶茶”，大家自行體會。
去臺灣，喝什麼奶茶好？
為了滿足越來越多人喝珍珠奶茶，自動封口機、自動搖茶機相繼出現，工業化、連鎖化讓奶茶成為一杯“冷酷無情”的飲料——牛奶被奶精（植脂末）取代，茶葉被茶精取代，一杯飲料中只有水和糖是真實的。
2011年爆出的“臺灣塑化劑”事件，改變了臺灣奶茶的走向——為了讓飲料中的添加劑能順暢地交融而不出現分層，臺灣飲料商會暗地裡往產品添加價格低廉但對人體有害的塑化劑。塑化劑的亂象涉及40多個臺灣知名品牌的奶茶。痛定思痛，臺灣的奶茶行業逐漸向“真奶、真茶、真水果”扭轉。
▲ 臺灣50嵐奶茶。爆紅的一點點就是50嵐在大陸的分支。
所以，如今來臺灣，你能喝到——
古早味
古早指的是過去的、令人懷念的味道。珍珠奶茶如此新(中)式(二)的東西也能喝出古早味？原來，爭奪珍珠奶茶創始權的春水堂和翰林茶館如今依然在經營當中，值得珍奶的“朝聖者”們前去拔草。
▲ 在春水堂創始店門前打卡珍珠奶茶。
春水堂在1983年誕生在臺中，年紀或許比你都要大。在這個“人文餐吧”裡，你可以嚐到茶品、臺式小吃和麵線。雖然是連鎖品牌，但堅持用茶葉和蔗糖做原料，堅持用“海豚飛躍”的方式手搖，讓你喝出35年前的奶茶味道。不過也有親測過的吃貨反映是在“喝故事”，相似口味的奶茶在臺灣還有很多。
▲ 春水堂的珍珠奶茶，中杯單價120新臺幣（約¥27）。
丨哪兒能喝到春水堂丨
新北、臺北、新竹、桃園、
臺中、高雄、屏東、香港、日本
現在去臺灣，正好趕上翰林茶館的“珍珠奶茶誕生月”。翰林茶館誕生於1986年，黑白雙珠的“熊貓珍奶”是他們家的首創——用樹薯粉揉煮成嬌小且彈牙的白珍珠；加入焦糖後，揉煮成渾圓且甜潤的黑珍珠，配合上由“指定茶園種植的高山茶葉”沖泡的奶茶，各項口味指標表現得比較平均。
▲ 翰林茶館珍珠。
翰林茶館的肉類吃食比春水堂豐富，用鐵觀音做的茶麵很特別。店裡還不定期舉辦花藝課程，把快銷產品做出生活氣息，很符合臺灣人生活節奏輕緩的調性。
▲ 翰林茶館熊貓珍奶，堂食單價160新臺幣（約¥36），打包帶走比較便宜。
丨哪兒有翰林茶館丨
新北、臺北、新竹、桃園、宜蘭、
苗栗、臺中、臺南、高雄
真牛奶
上面提到連鎖奶茶店的奶茶裡大多沒有真正的牛奶，多是用奶精替代。當中的酪蛋白、麥芽糊精會讓奶茶濃郁、順滑，放得越多越好喝。奶精中的反式脂肪酸被大家看作是發胖的元兇之一。但現在的科技足以把奶精中的反式脂肪酸比例控制在1%，只要不亂喝，一般問題不大。在臺灣，用奶精的奶茶品牌還是有的，不過用鮮奶製作的奶茶會標註“拿鐵”或“鮮奶茶”的字樣，很好辨別。
▲ 迷客夏的奶茶。在臺灣，打包奶茶的塑料袋會收費，提倡環保的店家會自己設計布袋。
迷客夏，是用鮮奶原料的佼佼者——老闆林建燁出生在牧場家庭，在2002年經歷臺灣加入世貿組織、政府不再為奶農進行補貼之後，林老闆開始自產自銷，成立了這個奶茶品牌。用鮮奶做出來的迷客夏奶茶，可能沒有工業味道調配出來順滑無比，但至少不會讓你覺得膩味。光是這一種對真實的堅持，就值得稱讚。
▲ 迷客夏的招牌，中杯奶茶45新臺幣（約¥10）。
丨哪兒能喝到迷客夏丨
臺灣每個市基本覆蓋
樺達奶茶，誕生在1982年的高雄捷運埕輔站附近，前身是茶行。選真奶真茶作為材料，附近的百姓都對它信賴有加。店裡茶品選項不多，簡簡單單，冰量和糖度都是店家固定的，簡直是選擇恐懼症患者的福音。這家店賣的奶茶不自動封膜，而是手工蓋杯蓋，像菜市場上買的豆漿一樣，相當親切。
▲ 樺達奶茶。40新臺幣+5圓珍珠費（約¥10）。
吃貨們普遍反映樺達的奶茶偏甜。喝他們家的奶茶，你就可以體驗到高雄人嗜甜的飲食習慣了。
丨哪兒能喝到樺達奶茶丨
高雄、臺南、臺北、新竹
真珍珠
大陸奶茶裡的珍珠口感偏硬，用臺灣語氣來描述就是：“暈倒！珍珠不Q，怎麼ci？”相比之下，臺灣奶茶裡的珍珠那叫一個軟滑。珍珠的原料無非是糯米、木薯粉（臺灣人叫樹薯）、地瓜粉和其餘添加劑，加入焦糖還能幫助珍珠帶上甜味和色澤。它需要被蒸或煮兩個小時以上，有的店還會讓珍珠在糖漿裡浸泡冷卻。
如果能在嘴裡嚼13-16下，那就是好珍珠。很快咬斷說明沒煮透，怎麼也咬不斷就是次貨了。
▲ 軟糯的珍珠。
想吃到口感好的珍珠，可以去
珍煮丹。大陸這頭，用黑糖抹出來的髒髒茶風頭正盛，而珍煮丹在2011年就已經把黑糖作為自己的賣點了。把黑糖熬進珍珠裡頭，甜得又暖又養生，彷彿痛經來了都沒在怕的；口感還充滿著膠質，不親自嚐嚐還真體會不到。
▲ 珍煮丹的奶茶。黑糖珍奶40新臺幣（約¥9）。
丨哪兒能喝到珍煮丹丨
臺北、新北、桃園、
新竹、香港
真養生
在高雄有一家24小時營業的老江紅茶牛奶，提供現煎的牛奶雞蛋吐司、火腿肉鬆蛋餅和牛軋餅等各類果腹之食。最主要它還用一杯溫潤的紅茶牛乳作招牌，幫你解除糕點吐司中的油膩。一般有冷、熱兩種奶茶選項，冬天只提供熱飲。不像一般喝著玩的奶茶，老江的紅茶牛奶多了一份正餐的姿態。
▲ 老江紅茶牛奶&配餐。中杯紅茶牛奶45新臺幣（約¥10）。
喝起來比較清口，還能喝出些許咖啡的韻味，是大多數拔草者的評價。難怪Hebe田馥甄喝了之後還在ins上打卡了呢！
丨哪兒能喝到老江紅茶牛奶丨
高雄
沒有那麼多的資本轟炸，臺灣奶茶始終是那麼輕輕鬆鬆，可可愛愛。珍珠奶茶在臺灣人的生活中既不起眼，又無處不在。歡迎你到臺灣去，喝完奶茶，記得回來跟我聊聊感受！國慶節第四天，要繼續開心鴨！
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