文 字 操 作 方 法
三黃雞1只、黃糖、紅曲米、丁香、草果、羅漢果、桂皮、沙姜、甘草、香葉、八角。
剪去雞爪後，起鍋燒水，待水燒開將雞入水，汆燙後過涼備用。
另起鍋燒水，倒入生抽、老抽、黃糖、雞精、花雕酒、香料，開鍋後放入雞、紅曲米料袋，小火慢燉50分鐘收汁後撈出。
在雞表皮塗一層麥芽糖，掛在風口處風乾，風乾改刀後即可完成。
技 術 關 鍵 點
三黃雞不要選過肥的白條雞；
汆煮時要小心，防止三黃雞脫皮、變形；
最後一定要掛一遍麥芽糖，涼透食用最佳。
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