作為一個潮汕人，每年最爽的時刻，就是禁港期一過，又有一大批海鮮歸來，又可以讓自己的味蕾再一次享受。海鮮，是每個住在港口城市的人最喜歡的菜餚；海鮮，現在也不是住在港口城市的人專用的菜餚；海鮮，已經成為了世界上最為著名的食材之一。
那麼，如果自己想做一餐海鮮大餐怎麼辦？首先，就是要先學會挑選海鮮，不要給賣家忽悠了。只有真正的海鮮，才可以讓你賣得值得，吃得夠爽。
蝦
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。
不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。
如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
螃蟹
正值中秋時節，吃螃蟹的好時節，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，自己要學會挑選才是正道。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
三看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
四看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，肚臍為半圓形為母蟹，一般都膏肥脂滿；肚臍為三角形的為公蟹，一般沒什麼蟹膏，膘體不足。
瀨尿蝦（蝦姑）
瀨尿蝦也叫蝦蛄，不僅味道鮮美，而且有活血生津、壯陽補腎、滋陰健胃等功效。
一、看外形。購買瀨尿蝦以“長頸”為最佳，因為長頸的肉會豐滿很多。
二、分雌雄。在蝦有膏的季節就要挑選雌瀨尿蝦，其肉質比雄的厚，兩者最明顯區別就在於，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。
雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。也可以看尾部，如果尾部有黃色的話，就是有膏的，越黃膏越滿。
三、辯死活。鮮活的瀨尿蝦殼色發青有光澤為好。看看它肚子下面像扇子一樣的腳有沒有動，有上下煽動的才是活的。
四、用手捏。瀨尿蝦有兩個像螳螂一樣的刀，挑選的時候，你可以捏捏它的刀，如果它的刀是飽滿的，那它的肉也會是飽滿的。
魷魚
挑選魷魚有五大要訣，學會了就不會被坑了。
一看光澤。新鮮魷魚外表有層粉紅色的可愛光芒，而用福爾馬林泡過的魷魚，以及那些擺放太久不新鮮的魷魚，都會泛死光。
二看體形。體形完整堅實有光澤，體表面略帶白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚的體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈現黑紅色或黴紅色。
三看大小。理想狀況下應該選擇4-6兩重的魷魚。太大或者太小的魷魚吃起來口感都不是很好。
四看味道。判斷魷魚是否新鮮還可以問問魷魚的味道，魷魚如果變質會有惡臭味。
五要動手。用手拽魷魚的頭部和身體，如果輕輕鬆鬆就扯分離了，說明魷魚已經非常不新鮮了。
魚
魚是我們日常經常會買的海產品之一。說起這挑選鮮魚，其實訣竅到還真不少，因為從魚的各個器官都可以辨別出這條魚的生存狀態及鮮活程度，喜歡吃魚的朋友趕緊學起來。
一看魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。
二看魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
三看魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
四看肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離的則為不新鮮的。
五看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的。
還有更多海鮮再續。
吃海鮮的注意事項：
1、海鮮水果同吃會腹痛
2、吃海鮮後喝茶長結石
3、海鮮煮不熟含有細菌
4、冰鮮蝦不可白灼著吃
5、海鮮維C同食會中毒
6、打包來的海鮮要冷藏
7、死貝類病菌毒素多
8、海鮮啤酒同吃惹痛風
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