最近幾天一直持續高溫，酷暑來臨，又到了天天吃涼拌菜的季節，如果再配上一杯冰啤酒，那感覺爽極了！東北大拉皮，是東北地區的名小吃，也可以算的上是國民涼菜了。它吃起來爽滑勁道，口感細膩，老少皆宜，深受廣大人民群眾喜愛，也是很多朋友下館子必點的涼菜之一。
拉皮的做法有很多種，可以炒著吃，可以涼拌吃，可以放麻醬，也可以放肉絲。今天分享的這種做法叫五彩大拉皮，既有麻醬做的醬汁，又有好幾種蔬菜。夏天就要多吃這個涼拌菜，五顏六色，好看又好吃，每次都能吃掉一大盆。
【五彩大拉皮】
原料：東北拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、麻醬、蠔油、白糖、生抽、香醋、雞精、鹽
烹飪方法：
1、將拉皮從包裝袋中取出，放到盛滿水的碗中，浸泡片刻。因為剛取出的拉皮比較黏，過水後可以變得爽滑。
2、製作蛋皮，平底鍋抹少許油，雞蛋打散攪勻，鍋熱後，倒入蛋液，轉動平底鍋攤成蛋皮，蛋液凝固後翻面即可。
3、把攤好的蛋皮切成均勻的條狀。蛋皮易吸湯汁，最入味，是這道菜裡最受歡迎的配菜，喜歡吃的可以多放一些。
4、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨、切細絲。
5、準備醬汁。芝麻醬兩大勺，加少許鹽，加水調勻，不要調的太稀。加入適量的蠔油、生抽、香醋、雞精、白糖，攪拌均勻。白糖的量不要太少，這個醬汁是偏甜口的，也可以根據自己的喜好，邊嘗邊調整。醬汁要準備的充足一些，要保證食材都裹滿醬汁。如果醬汁有剩餘，下頓和黃瓜拌在一起也很好吃。
6、找一個大點的盤子，把切好的配菜擺放好，中間放上拉皮。
7、把調好的醬汁倒在拉皮上，攪拌均勻，讓每一根拉皮、每一個配菜都蘸滿醬汁，有滋有味。
這道菜裡的東北拉皮吃起來柔韌Q彈，黃瓜清脆爽口，蛋皮飽吸了湯汁，醬料既有麻醬的濃郁香味，又有淡淡的甜味，還有香醋的酸爽，你試試就知道啦。這道菜有紅、黃、綠、白四個顏色，搭配在一起顏值很高，看起來就很有食慾，也很適合做家宴的一道涼菜。
【碎碎念】
配菜可以自由發揮，比如紫甘藍、豆腐絲、黑木耳……有花生碎、香菜的撒上一些更好。
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