雞腿菇，又叫毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為"菌中新秀"。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值，是老人孩子吃都很好的食材。
也不知道是哪天腦洞大開，想起雞腿菇涼拌著吃。更不知道是何想法，雞腿菇涼拌以前，居然是整條下鍋汆水。雞腿菇其實是一種很好的上班族蔬菜，為嘛呢？週末到市場買一條雞腿菇裝保鮮袋裡放冰箱一個周也不會壞。對於平時要做飯又沒有時間買菜的工作主婦來說真是好不過的蔬菜。不過我聽說，好像喜歡吃它的人並不多。圓月還是那句話，不喜歡是因為不瞭解，所以不喜歡，感情是磨出來的嘛！先來看看這道菜的品相。如果你感覺不錯，快來看看這道菜怎麼做。
把一條雞腿菇切成兩段，不是剖開，而是兩段。整條下開水鍋，必須整條下去哦。 汆熟以後晾涼一下，然後手撕成條裝盤備用。這樣處理的雞腿菇不知道怎麼滴就有很滑爽爽滑爽滑的口感。調味方面，我喜歡用油潑的處理法，切上一些青椒圈，拍幾顆蒜，加上幾根蔥白絲，調一些海鮮醬油，鹽，白芝麻，白醋一小勺，熱鍋熱油炸花椒辣子，炸香後把花椒辣子撈起來，用熱油往菜上面一潑，拌勻。拍照，發朋友圈，一道震的住吃貨的涼拌雞腿菇橫空出世！ 
吃後感：1. 熱量低，氨基酸高，少油少鹽，這麼健康的菜哪裡跑，看我怎麼 吃完你！2. 其實挺下飯的，誰說涼菜只能配酒，配米飯試試！
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