正宗蘭州牛肉麵
▲蘭州牛肉麵的標準配置
上高中的時候，
學校的校門口就是一家牛肉麵館，
店面不大，吃麵的人裡學生居多。
店裡的凳子坐不下，
大家都端著面蹲在門前街邊吃。
尤其是冬季下雪的時候，
幾排人七七八八的蹲在雪地裡，
鵝毛雪往碗裡飄，
頭頂上、眉毛上結下了一層白霜也不管不顧，碗裡冒著一股股熱氣，
牛肉麵呼啦呼啦灌進到這些人的胃裡。
我上課趕時間，
和這些人一起蹲在雪地裡，
雙手捧著碗一邊把手焐熱，
一邊合著熱氣把牛肉麵送進嘴裡，
最後滿足的哈口氣。
整個身子骨都舒坦了，
心也是熱熱的，
再冷的冬天也不覺得冷了。
蘭州人如此熱愛牛肉麵，
還是因為蘭州牛肉麵確實好吃。
它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的
獨特風味和一清二白三紅四綠五黃聞名於世。真正的蘭州牛肉麵是及其講究的，
湯、配料都有嚴格的規定，
熬製的過程中還會不斷的把浮沫去掉，
保持湯的澄清。
“一清二白三紅四綠五黃”，
五種顏色分明的元素構成了
一碗蘭州牛肉麵的標準配置。
雖每次漲價，都要鬧一番。
但是今兒剛剛說打死不吃漲價的，
明兒又蹦躂去了，還肉蛋雙飛了。
“老闆，來個肉蛋雙飛！”能這麼點單的，
一般都是蘭州人，老食客，
“肉蛋雙飛”這稱呼不是在開黃腔，
它指的是加肉加蛋的意思，
蘭州人都愛這麼搭配。
對於牛肉麵，不同的人有著不同的要求。
有的追求湯頭的味道。
有的追求麵條的口感。
還有則專門是為了加在牛肉麵裡的
那幾勺油潑辣子。
每個人都有自己固定喜好的麵館。
最能凸顯蘭州牛肉麵正宗的，
當屬多種“面型”選擇！
面型按形狀可分為三類：圓形、扁形、稜形，
常見面型及標準直徑如下，
▼常見牛肉麵介紹：
“念念不忘，必有迴響”，
你心中那碗最美味最正宗的蘭州牛肉麵，
是在哪裡吃到的呢？
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