冬令進補必要吃羊肉，眼下恰如其分便是吃羊肉的時候了。或許多數人都會脫口而出蘇州藏書羊肉，但老克勒肯定知道來自阿拉上海“寶島”的崇明白山羊肉，那也是鼎鼎有名的。
既然說起地道的崇明菜，那就順便提一提還有哪些崇明的特色美食。比如被稱作“一清二白”的崇明三件寶——白山羊、老白酒，和清水蟹，當然，還有一味也不得不說——崇明糕。
羊肉要配老白酒
崇明白山羊，是崇明縣特定水土條件下孕育而成的特產，被國家農業部批准命名為“長江三角洲白山羊”。
白山羊皮毛肉兼用，白山羊毛是制筆的好原料，羊肉更是營養豐富，味道鮮美，是冬令禦寒助暖的滋補佳品。
冬天地裡農活空閒了，村裡的人們便醞釀著要“吃講醵”了，而“吃講醵”就好像有約定俗成似的，羊肉和老白酒，那必是飯桌上的標配。
吃講醵
“吃講醵”是當年崇明農村裡老百姓在農活閒暇時的一種聚餐方式，類似於老上海說的“劈硬柴”。大夥兒聚在一起把酒言歡，待一餐結束後再平攤費用。而這“吃講醵”也算是上海最早的AA制了吧。
之所以叫“吃講醵”，是因為崇明把吃得好叫“吃講”，聚在一起“吃講”自然就叫“吃講醵”了。
先是幾個男人到東到西打探，誰家有養得肥肥壯壯的白山羊要賣，相中了便買回來，放到生產隊的畜牧場上宰殺。羊皮剝下來，羊油掏出來，羊腸拎出來，這些都賣給供銷社的土畜產品的收購部，所得也能抵上大半隻羊的價錢。
把羊肉羊雜碎放在一起，燴熟後再添入矮腳青菜。紅燒白山羊肉的赤醬伴著青菜的翠綠，就著燙得暖暖的崇明老白酒，島上的男人們大呼小叫地大塊吃肉大碗喝酒，很是過癮。
尺布暖一角 碗酒暖一身
“尺布暖一角，碗酒暖一身 ”這話用來形容老白酒，意思就是，在窮得身邊只有幾文錢的時候，也不會用它去買一塊衣料來禦寒，而情願用來打上一碗酒解饞。
在老一輩崇明人的記憶裡，據說這樣吃過幾次“講醵”，一整個冬天開河做岸、挑泥掘溝都不覺寒冷了。
但其實，崇明白山羊也有其它考究的吃法。
羊肉煮熟後切成冷盤，那潔白凝脂的羔片蘸上甜麵醬，引得人“饞吐水”嗒嗒滴。肥而不膩的白切羊肉豈止一塊二塊能解得了饞？又或者清炒，脆嫩爽口的羊肝伴著青青蒜葉，惹得人滿口生津。若能慢悠悠地倒上一碗老白酒，就著清炒羊肝，可一飲大半天。
白山羊肉還可以用來煲湯，活色生香的羊骨和著崇明香酥芋，一調羹一調羹地喝著這湯，從口裡暖到胃裡，數九寒天裡也會渾身冒汗。還有人喜歡以羊肉清湯為底，下著麵條來吃，美味飽腹又方便。
所謂冬吃羊肉賽人參，《本草綱目》中道：羊肉具有暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣。
蜜棗羊肉
崇明白山羊肉若用來熬粥，起溫補腎陽，補血調經之效；再或者用蜜棗、橘餅、蓮子，白糖、蜂蜜等食材一起製成蜜棗羊肉，大飽口福之餘也有理氣潤腸通便的食補療效。
甘腴味極清水蟹
崇明清水蟹，就是我們常說的崇明蟹，學名叫“中華絨螯蟹”。因其兩隻大螯上有絨如毛，故早前崇明本地人稱之為“老毛蟹”。它的出生地就在崇明的長江口水域，肉質格外細嫩。
秋風起，蟹腳癢，此時多少吃貨的心已經交給了這甘腴的崇明蟹了。跨長江，排排坐，吃蟹蟹。寧在隧橋裡堵上個三辰五時的，也不願負這綠島秋蟹美味。
崇明清水蟹每到入冬時節紛紛遊至崇明島附近水域、鹹淡水交接的地方繁衍後代，然後蟹苗會被崇明島的漁民們捕撈上島，蟹農們將小蟹養到紐扣大時（又叫“扣蟹”），陽澄湖的養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來崇明島購買，帶回去養大，然後再經過大量的宣傳，讓大家誤以為螃蟹是陽澄湖出生的，其實大閘蟹的真正故鄉是在崇明島附近的水域。
因為說到崇明蟹，人們聯想到的都是那個頭小、身底烏黑的“烏小蟹(hā)”。
崇明蟹以前養不大，主要是因為長江口的水是鹹的，如果水中鹽度超過千分之十，大閘蟹就難以長大，而如今，技術人員將水的鹽度控制在了千分之二到千分之四，再輔之以其他生態養殖技術，探索出了大蟹養殖模式。
雖說鹽度過高，蟹就難以長大，但相比在淡水中養成的大閘蟹，鹽度正好的淡鹹水中長大的崇明清水蟹不僅殼硬、體格健壯，且體內的遊離氨基酸也較豐富，吃起來別有一種鮮甜味。因此在吃崇明蟹的時候若不蘸醋，更能品得出蟹的鮮甜。
若說吃蟹要吃得風雅，那還得順帶聊聊“蟹八件”。
蟹八件
還記得曾經這個“江南女子如何優雅的文吃大閘蟹”的視頻嗎？視頻中所使用的吃蟹工具就是蟹八件。
早在明代，能工巧匠創制出一整套精巧的食蟹工具。據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。
“蟹八件”使得吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。吃的是優雅、是韻味。
尋味古法崇明糕
“自有崇明在宋朝，同齡就是崇明糕”說的便是崇明糕的悠長曆史。
崇明的民風淳樸，和很多地方一樣，當地居民過年都要吃年糕、盼節節高。崇明糕的大蒸籠一般只有過年時才會用，所以需要提前一晚上拿出來浸泡在水裡，以防蒸糕時的高溫和水蒸氣，讓木頭變形。
從這個大蒸籠就可見崇明糕體型之大
當地人蒸糕一般都要用自家種的米。把米脫粒、洗淨、浸泡過夜，第二天送到作坊裡打成米粉。20斤米粉配大約5斤白糖，再摻上紅棗、核桃仁、糖桂花等等，考究的人家還會再加入松子仁、瓜子仁、果脯、蜜餞之類的。
崇明糕是如何蒸制的呢？
先大鍋水燒開，再放上蒸籠。在這過程中，一般會用棉絮、布片等塞住蒸籠和鍋沿之間的縫隙，只有不漏氣才能保證米粉受熱均勻。
水沸騰後，把蒸籠取下，在裡面鋪上一層厚厚的米粉原料。期間還得仔細觀察著，米粉一旦變色就得迅速再撒上一層。因為如果等待時間過長，第一層粉熟透了，就會黏在一起，導致蒸汽無法透過，再撒上去的粉就熟不了了。
粉越撒越高，越到上面越難熟,需要豐富的經驗和技巧。蒸一籠刮刮叫的年糕是每家每戶過年時最大的期盼，萬一蒸了夾生糕，這在以前會被一家老小視為新年不吉,是十分忌諱的事。所以大家都會選派家裡經驗最豐富一個人來蒸糕。
等到最上層的米粉變色，就是崇明糕出爐的時候了。蒸好的崇明糕又大又圓，和蒸籠的總重量在30斤以上，起鍋時很是考驗臂力和一氣呵成的技巧。
春節時，淳樸好客的崇明人就將這甜糯的崇明糕用來款待親朋好友了。
可以切條與酒釀同煮，也能加入少量油煎到外焦裡糯，不然平日裡最簡單的吃法就是每天煮飯時，放幾塊糕在籠屜裡，用蒸汽使它恢復原本的軟糯和香甜。
在老一輩的記憶裡，咬下一口崇明糕，齒間遭遇糯米的小小倔強，隨即一下子軟糯在舌尖，葡萄乾的酸，若無若有桂花的甜，一塊從頭吃到尾，你才明白這就是家鄉的滋味。
千山萬水，人總會記得家的滋味。
圖片整理自網絡
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