春捲
原料
麵粉、瘦豬肉、嫩韭芽、蝦皮、豆油、精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
做法
- 將麵粉倒入面盆內，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止即可
- 將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓麵糰，在鍋中心抹轉後拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙幹，翻身再烙，然後取出備用。
- 豬肉切絲，放入小的鍋內煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
- 用少量生面加水攪成麵糊，作粘皮用。
- 將春捲皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，捲成枕形，用麵糊粘住即成。
- 油燒至7～8成熟時半春捲下鍋，炸至金黃色撈出，濾去餘油，即可裝盤食用。
越南春捲
用料
越南春捲皮十片雞蛋兩個胡蘿蔔兩根黃瓜一根鮮蝦15只米粉適量生菜適量香菜適量胡椒粉適量小米椒半個檸檬一個生抽一勺白醋兩勺蒜瓣子一個鹽適量
做法
- 剝好的蝦仁加1茶匙胡椒粉、1茶匙檸檬汁和半茶匙鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
- 鍋里加適量水，放一片檸檬，大火燒開後，放入醃製好的蝦煮3~4分鐘。
- 煮好的蝦撈出瀝乾，對半切，胡蘿蔔和黃瓜，切成絲
- 米粉下水煮熟，然後撈到涼水裡浸泡。
- 平底鍋煎香雞蛋，冷卻後，切成絲兒。
- 準備一碗溫水，快速浸溼春捲皮。
- 把春捲皮平鋪在盤子上，先橫放三隻半蝦，蝦的正面要朝下哦。然後依次鋪上生菜葉、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、煮熟的米粉和雞蛋絲，捲起即可
- 蘸料1湯匙生抽、2湯匙白醋，少許蒜末和小米椒均勻即可
豆皮春捲
用料
五花肉、雪菜、豆腐、蒜苗、豆皮、食用油、雞精
做法
- 將五花肉、雪菜，豆腐，蒜苗切碎待用。
- 然後鍋內倒入一點食用油，燒至七成熱，放入五花肉熬香，就是燒至五花肉有點泛黃，然後先後放豆腐、雪菜、蒜苗翻炒，最後加一點雞精炒均，乘出，冷卻待用！
- 然後將豆皮對切，用炒好的餡料包成春捲模樣。只要不散開即可。美不美觀自己掌握了。
- 平底鍋倒少許熱油，油溫八成熱，改小火，一定要小火哦。放入豆皮卷煎至兩面有點焦黃即可。
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