糖在製作一些美食當中也是一種調味品，在做豬腳的滷水中放糖，可以起到給豬腳調味的作用。製作出來的豬腳吃起來，它有一種特別回甜的滋味，能夠符合更多人的飲食胃口，特別是南方人、廣東人。
但是，很多人也曾經誤解，以為做豬腳的滷水放糖是為了更甜一些，其實不是，在豬腳的滷水中放入糖，主要的原因不是增加甜味，而是上色！你知道為什麼嗎？炒糖色大家知道吧？一般我們做燒臘等不少美食，炒糖色的利用很廣泛，利用糖來上色的做法是很常見的。做廣東燒鵝是在皮水中放糖而使燒鵝上色，做豬腳的滷水中放糖，也是讓豬腳的色澤潤紅而好看。
糖，能在高溫的作用下發生分解反應，形成單糖，呈紅色。在做豬腳的滷水中放入適當比例的糖，在滷豬腳的過程中，通過火力的滷製，慢慢地使糖進行分解，最後將豬腳滷製而成為紅潤可愛的色澤，表皮也油亮亮的，賣相很好。
豬腳的滷水上色的方法有多種，使用糖上色的方法更健康，方法又簡單容易操作，對製作的成本也很節省。 有的人喜歡使用色素香精一些東西，但是那些是不健康的食材的做法，我們做大眾的飲食，為了做到好的口碑不屑使用化學香精的做法。好的豬腳店是使用醬油和糖綜合來上色的方法，傳統的製作醬料，讓顧客們吃得健康、吃得放心。
關於做豬腳的滷水中放糖的作用介紹到這，你還知道哪些美食的製作是放糖起到什麼用途的嗎？歡迎在評論下方講講你的觀點，以供大家交流一下吧。
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